鸡蛋炒鱼籽需要先将切好的姜片和葱段放入锅内，倒入料酒和水大火煮沸后，放入鱼籽煮至变色，捞出沥干水分。往锅内倒入油，油热后依次放入洋葱块、青辣椒、红辣椒、鱼籽、鸡蛋液，炒至鸡蛋液和鱼籽完全融合后，再撒上适量盐即可。
鸡蛋炒鱼籽的窍门
1、鸡蛋炒鱼籽需要先将新鲜的鱼籽洗净，去除包裹鱼籽的外薄膜，再把青辣椒、红辣椒分别去籽洗净并切成小碎块，洋葱剥皮洗净切小块，葱洗净切段，姜洗净切片备用，鸡蛋打入干净容器内搅拌均匀。
2、往干净的锅内放入姜片、葱段，再倒入料酒、水，大火煮沸后放入鱼籽，鱼籽煮至变色后捞出沥干水分，能够有效去除鱼籽的腥味。之后在锅内放油，油烧热后，放入洋葱块炒出香味，再加入青、红辣椒并倒入鱼籽，略微翻炒后盖上锅盖。
3、等待3分钟后打开锅盖，往锅内倒入鸡蛋液并不停翻搅，避免鸡蛋糊锅。等到鸡蛋液和鱼籽完全融合后，往里面撒入适量盐，就可以制作出美味的鸡蛋炒鱼籽。需要注意鸡蛋炒鱼籽不能放过多调料，否则会影响鱼籽的鲜味。
