不用酵母还可用酸奶、蜂蜜和白醋发面，酸奶发面按照一斤面粉200克酸奶的比例和面，静置2～4个小时即可，蜂蜜发面按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面，发酵4～6个小时，白醋发面一斤面粉50毫升醋即可。
1、酸奶
不用酵母发面也能达到松软的效果，例如酸奶发面法，在盆中倒入适量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉，揉搓变成雪花片状后再揉成面团状，盖住闷2～4个小时就能发面成功。
2、蜂蜜
蜂蜜也可以用来发面，按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5汤勺蜂蜜的比例和面，可以将蜂蜜和清水混合后倒入面粉中，以免和面后蜂蜜的甜味不均匀，将面粉揉搓成一个圆团静置在盆中，盖上湿布，发酵4～6个小时面团就会胀大。
3、白醋
白醋发面按照一斤面粉50毫升白醋的比例和面，如果想要精准50毫升的白醋有多少，可以用一个一次性杯子装半杯，担心面团发酸可用食用碱中和，加半勺或者一小勺即可，揉成面团后静置一段时间，待它发酵变大就可以了。
