调和油和色拉油的区别有很多，如原料，调和油是两种不同的油类调和而成;色拉油是经过原油过滤而成。调和油用法广泛，可以烹饪或者凉拌;色拉油一般只能用于凉拌。调和油有很多种类;色拉油质地澄清，富含多种微量元素。
1、原料
色拉油
调和油又名高合油，也就是用两种以上的油脂按照比例调配而成的食用油，主要以大豆油、菜籽油、花生油等油类配制而成;色拉油主要是经过植物原油，进行脱色、脱臭等一系列加工后完成的食用油，因此两者原料来源不同。
2、用法
调和油
调和油用法广泛，不仅可以用来煎炒食材，并且还能直接作为凉拌油食用，一般的保质期在12个月左右，是比较受欢迎的油类;色拉油相对于调和油更加纯净，因此适合作为凉拌油，或者直接作为酱料的原料油，因此两者用法不同。
3、营养成分
调和油
调和油吸取所有组成油类的优点，一般有：营养调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油等等很多种类，根据种类不同营养成分也会变化;色拉油质地澄清透明，能够保持菜肴本身的风味，富含热量、维生素E以及多种微量元素。
