大闸蟹里面黑色的物质可能是隔膜或者蟹胃,隔膜是为蟹壳提供营养物质的组织,颜色的变化代表着虾青素的含量增减。而蟹黄正中间的黑色的物质是蟹胃,饱食后黑色物质较多,食用时需注意。
大闸蟹里面黑色的是隔膜或蟹胃
大闸蟹里面黑色的是隔膜,是一种可以从螃蟹的内部组织,为蟹壳提供营养物质的组织,它的颜色会随着季节的更替而出现变化,秋季至冬季从紫红色慢慢转化为紫色、紫黑色、黑色,这里颜色的加重代表着虾青素含量的增加。
大闸蟹蟹黄里面的黑色物质是蟹胃,也叫蟹黄包,在大闸蟹贝壳前缘的正中央,是一个三角形的骨质小包,里面有污沙,空腹时比较小,饱食过后胃部胀满,看起来比较大且黑色物质更多,属于正常情况,摘除黑色物质即可食用。
平时在外面吃的大闸蟹经过较长的时间清水养殖,胃内食物排空,蒸出来的蟹黄金黄,因此在挑选螃蟹时最好挑选肠胃比较干净的,可以掀开螃蟹肚脐盖上一个管道通道,也就是蟹肠,如果呈透明状,则说明它的体内干净,发黑则未排空。