炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉质变老,降低田螺的食用价值。
炒田螺前的处理方法:把田螺放在水中进行侵泡,然后将田螺的尾部剪掉,再用盐清水冲洗一遍,把其中的水分沥干即可。处理后既不会使田螺肉质变老,也不会让田螺有腥味。
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