蘑菇里面变黑了，多半是营养成分逐渐氧化造成的，会降低蘑菇的营养价值，但不会影响蘑菇食用安全性，如果里面变黑了，还散发出恶臭味，这是蘑菇开始变质的表现，不能继续食用，不然容易引起恶心、呕吐、头晕目眩等情况。
蘑菇里面变黑可以吃
蘑菇蕴含着丰富的多酚化合物、多酚氧化酶等营养成分，如果存放时间比较长，这些营养成分会逐渐氧化，使蘑菇里面产生褐色和黑色物质，会降低蘑菇的营养，但不会影响蘑菇食用安全性，还是可以继续食用。
如果蘑菇里面变黑了，而且还散发出恶臭味，这是蘑菇开始变质的表现，这时千万不要食用蘑菇，变质的蘑菇可能会产生有毒的物质，如果食用的话，容易引起恶心、呕吐、头晕目眩等情况。
若是想蘑菇保存的时间长，里面不容易变黑变质的话，可以将新鲜的蘑菇放入保鲜袋里，然后放在阴凉的环境下保存，也可以放在冰箱里冷藏起来，千万不要放在有阳光的环境下，也容易影响蘑菇的口感，还会破坏蘑菇的营养价值。
