鱼露又称鱼酱油，是一种风味独特的调味品，是以小鱼虾为原料的含有咸味和鲜味的汁液状调味品，富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体必需的微量元素，可以分为一级、二级品，品质越高口感和营养更丰富，有提鲜调味的作用。
鱼露是一种调味品
鱼露又称鱼酱油，是一种在广东、福建地区广泛使用的调味瓶，其风味独特，主要含有咸味和鲜味，是以小鱼虾为原料腌渍、发酵、熬炼后得到的一种鲜美的汁液状调味品，生产地主要在东南亚、我国的东部沿海、日本以及菲律宾北部等地区。
鱼露中含有丰富的营养物质，富含18种以上的氨基酸、牛磺酸、各种有机酸以及人体必需的微量元素等，一级品鱼露色泽呈橙红到棕红色，透明无悬浮物，固有香味，无异臭味，二级品呈橙黄色较透明物悬浮物和沉淀物，其他与一级品相同。
鱼露的历史悠久，以前主妇常常让家中的小孩拿碗或者旧瓶子到市场咸铺打腥汤，还有小贩推车沿街叫卖，适合广大人群食用，每次大概5～10克，在炒菜、煮汤、凉拌事物的时候都可以适量的添加，起到提鲜、调味的作用。
