发芽的土豆最好不要食用，它会产生龙葵碱等有毒的物质，如果是刚刚发芽的话，可以将发芽的部位处理掉，然后反复的用清水冲洗，再用白醋浸泡半个小时，可以食用。如果发芽部位较多，建议不要食用。
土豆发芽后不能吃
土豆是十分常见的食物，通常在潮湿的环境下很容易发芽，不管土豆发芽到什么程度，都是不能食用的，土豆发芽会产生大量的酶、龙葵碱等成份，这些都是有毒的物质，所以千万不要吃发芽的土豆，避免出现食物中毒的现象。
如果土豆是刚刚发芽或发芽的时间不是很长，那么可以将发芽的部位挖掉，然后用清水反复的清洗土豆，最好用白醋浸泡一下，这样还是可以继续食用的，如果土豆发芽的时间比较长，不管怎么处理都不能吃。
通常可以将发芽的土豆埋没到肥沃的土壤里，促使土豆生根，这样可以等待来年，重新生长出新鲜的土豆，平常在购买土豆时，一定要注意土豆的芽眼部位，如果有要发芽的情况，一般都是存放的时间长造成的。
