炒菜的时候一般都是加冷水，千万不要加热水炒菜，如果将热水容易让食材受热不均匀，可能会使食材受热不均匀内外的口感不一样，而且还会降低食物的营养价值，如果是赶时间的话，可以做凉拌菜，这时可以用热水。
炒菜时加冷水
在炒菜的时候，有的菜需要加适量的冷水，如果炒菜加热水的话，会使食材受热不均匀，可能会导致食物快熟了，最后炒出来的菜，内外的口感不一样，所以千万不要加热水，避免影响食物的最终口感。
在炒菜的时需要加水时，适量的添加冷水，可以使食物受热均匀，让食物的口感更好，不管是蔬菜还是肉类食物，千万不要加热水炒，可能还会降低食物的口感，每次加冷水也不能加多，不然也会影响食物的口感。
平常在熬汤的过程中，也需要用冷水慢熬，不能直接使用热水熬汤，做菜时需根据不同的情况合理加水，如果赶时间的话，可以做凉拌菜，这时可以用热水，让食物快速的熟透。
