水煮蔬菜适量食用有利于减肥、降低血压，但是长期食用不利于身体健康。蔬菜中几乎不含脂肪，适合减肥时期食用，但是长期少油少盐没有能量的供给，易导致肢体无力，蔬菜中的营养物质在煮的过程中大量流失，长期吃容易营养不良、损伤肠胃。
水煮蔬菜不一定健康
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素以及各种微量元素，适量食用可以降低体内的血脂，还有降血压的功效，但是长期只吃水煮蔬菜会导致人体缺乏脂肪，没有能量供给就会出现四肢无力、记忆力迟缓的副作用，还会影响皮肤状态。
蔬菜中的营养物质大多都是水溶性的，相对而言炒菜可以留下更多的养分，因为水煮蔬菜会在高温下流失大量的营养，维生素C也会在水煮的过程中被破坏，蔬菜的营养价值也就降低了，长期食用水煮蔬菜的话可能会导致机体的营养不良。
水煮蔬菜少油少盐，长期采用这种方式煮菜食用会加重体内的寒气，胃内长期不摄入油盐，一旦食用了有油或者其他刺激性的食物肠胃难以消化，可能会出现恶心、呕吐、腹泻的症状，不利于身体健康。
