螃蟹作为一种常见的水鲜美食，一般河蟹冰冻死后半个小时内食用是安全的，身体内的组胺还来不及形成，做熟的河蟹则可以存放一天，但是过久存放可能会生成细菌感染，海蟹理论上只要不变质，冷冻存放3个月是没问题的。
1、河蟹冰冻死半小时后不宜食用
河蟹内含有大量的组氨酸，组氨酸也是河蟹味道鲜美的原因，但是这种物质分散成组胺，本身是带有毒性的，一旦河蟹死后体内的组氨酸会分解成组胺，时间越长组胺越多，所以不宜食用。
2、做熟的河蟹冰冻1天后不宜食用
螃蟹煮熟后，清理蟹鳃、蟹胃、蟹心和蟹肠四处，置于冷冻环境中可以延缓组胺的形成，但是也不能存放过久，长时间冷冻可能会滋生细菌，并且冷冻后螃蟹内的水分流失，和鲜蟹相比不那么好吃了。
3、海蟹冰冻死后3个月后不宜食用
一般海蟹在死后不会出现什么危害人体安全的物质，理论上冷冻的海蟹只要没有出现变质变臭的现象都可以食用，但是长时间的冷冻水分添加流失的差不多了，吃起来口感不佳。
