正常改刀的苦瓜焯水时间在1分钟左右，苦瓜果味苦且涩，但富含多种营养物质，有着很高的食用价值，焯水不仅可以去除部分苦瓜的苦涩口感，还能去除对人体有害的草酸，保留绝大部分的营养物质。
苦瓜需要焯水1分钟左右
苦瓜富含苦瓜甙、苦味素、多种矿物质和维生素，在烹饪苦瓜前，将切丝的苦瓜放热水焯下，这样不仅不减风味还能驱除果味苦涩的口感。同时还能去掉苦瓜中一种名叫草酸的物质。
苦瓜中的草酸含量很高，每100克苦瓜含有459克草酸，这些草酸与人体里的钙结合，会形成草酸钙这种物质，这种物质对人体有害，而焯水1分钟这个时间可以去除大部分的草酸，同时又保留了宝贵的苦瓜素。
苦瓜焯水的时间主要决定其改刀的形状和大小而定，一般切片大小控制在1分钟以内就可以了。同时需要注意焯水的时间，焯水太久会让苦瓜内的主要营养成分苦瓜素流失过多。
