米饭煮软了会加快米饭里的淀粉消化速度，软的米饭在嘴里没有受到味觉神经的刺激，唾液只分泌了小部分，进入胃中后，分泌的胃液过少导致肠胃功能紊乱，多次加热后，也更易被人体吸收消化导致血糖体重不受控制。
1、加快米饭的淀粉消化速度
很多人喜欢把米饭煮的很软，在煮饭前把米饭浸泡几个小时，再用煮饭锅蒸煮很久，让米饭更加软烂，这样吃上去口感是好吃多了饱腹感也更强了，但是这种米饭的消化速度却是明显上升了。
2、肠胃功能紊乱
米饭煮的软烂后，往往没有被嚼烂就下咽到胃里了，食物没有经过充分的咀嚼，唾液只分泌了很少一部分，与食物搅拌不均匀，淀粉酶也被冲散了，这个时候我们的胃会判断我们吃的很少，分泌的胃液也很少，这样一来肠胃功能极易紊乱。
3、血糖和体重不受控制
米饭多次加热后，米饭会越来越软，人体更容易吸收，餐后的血糖反应也随之更高，对人体产生负担，比较理想的方法是煮饭时换一点糙米来控制血糖和体重，加一些粗粮进去。
