在炒鸭胗的时候一般是可焯水的，也可以不焯水的，主要根据自己的要求而定，首先将其放在烧开的水中，加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味，再放入锅中后加入青椒和泡椒爆炒，最后加入食盐和耗油、清水后收汁。
炒鸭胗需要焯水
炒鸭胗是很多人都较为喜欢吃的一道菜肴，一般情况下在炒的时候是可以焯水的，也可以不焯水的，主要根据个人的习惯决定，而对鸭胗进行焯水能进一步的去掉腥味，这样吃起来才会让味道更加的纯和。
可在炒作鸭胗的时候，先将其洗干净后切成肉丁状，在锅中烧开水后，放入适量的生姜片和料酒，以去除上面的腥味，再将其捞起来沥干水分，再将青椒切丝，姜片和泡椒切碎后备用。
最后在锅中放入一些油，将切好的泡椒和姜末先放进锅里爆炒出香味，再放入鸭胗后爆炒，变色后加入1勺料酒再炒几下，把青椒放到锅里，用大火翻炒几分钟后，加入一些食盐和蚝油、清水后收汁。
