香叶苦是因为香叶本身是桂树的叶子,其天生带有略微的苦味,尤其在未加工的时候,这种苦味会更加明显,在做菜的时候稍微加些香叶会让菜肴更加鲜美,但不宜过多,要不然会适得其反。
香叶是苦的原因
香叶是月桂树的叶子,本来的味道就略带苦涩,在加工过后虽然苦味会降低,但是还是会有残留,尤其是在炒过之后,火候过了,容易把香叶炒焦,这样的话,香叶就不会散发出香味,甚至还会更苦。
在烹饪做菜时香叶加的过量的话,会掩盖食物本来的味道,同样会变的苦涩,所以在烹饪煮菜时香叶食材只要适量即可,不要过量,尤其是在做卤味的时候,这种味道会越加明显,导致做出来的卤味口感不佳。
在烹饪佳肴的时候,香叶一般选取是在中间时间放置,过早的话香味不能完全释放出来,反而会随着熬煮的时间延长,苦味更浓,如果晚放的话,香味散发不出来,那就只剩下苦味了。