香叶没有香味,是因为它是月桂树上的叶子,它的精油含量为2%,在未加工前会略带有苦味,但是在加工以后会散发出香味,在烹饪的时候加上两片香叶会让菜肴更加美味可口,但不宜加多。
香叶没有香味的原因
香叶是月桂树上的叶子,精油含量为2%,未加工时略带有苦味,尤其是新鲜的香叶苦味明显,而人的气味敏感神经对苦味的感触不明显,才会觉得香叶闻起来没有味道,在香叶晒干加工后,香味会增强,苦味会降低。
香叶一般是干货,前期和所有的香料一样,稍微清洗一下就可以装入料包了,但是没有过油,所以香叶之中蕴含的脂溶性呈香物质并没有得到释放,一般需要用小火把香叶的香味炒出来后,再放入其他调料。
我们在挑选香叶的时候,需要看看是否完整,是否有虫蛀和霉变,以及叶子需要黄中带绿,这样才能够选出优质,符合口感的香叶,同时香叶也需要注意防潮防霉,需要放在阴凉干燥处储藏。