食材最好不要反复冰冻,细菌和微生物在经过冷冻、升温后迅速滋生,加速食材变质进程,冷冻后食材中的水分变成小冰晶,会破坏食物的营养成分,影响口感。冰冻食材储放时要保持温度稳定,避免因温度波动造成食材的损坏。
食材最好不要反复冰冻
冰冻食材只是在低温下减慢、抑制微生物的生长,并不能杀死微生物,细菌的繁殖能力也只是受到了限制并不是完全停止,因此在解冻时,随着温度的升高,食物中的细菌和微生物繁殖能力增强,反复冰冻只会加快食物的变质。
另外,冷冻时食物中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻、解冻,食材中的水分增加,冰晶随之变大,刺破细胞膜,导致食物中的蛋白质、维生素和矿物质丢失,营养成分降低,影响口感。
冷冻时要保证冷冻室温度足够低,保持温度稳定,减少开冰箱门的次数,减短开门的时间,避免因温度的波动造成细胞的损坏,降低食物的营养价值。