洗肉时可以使用小苏打清洗，能使肉较为细嫩，也能将肉里的杂质和血沫清洗干净。加盐搓洗可以将肉类表面的细菌杀死，也能使肉更加入味。清洗牛羊肉时，长时间的浸泡牛羊肉可以泡出血水，使肉质紧致有嚼劲。
1、小苏打搓洗
洗肉时在肉上加入适量的小苏打搓洗，可以使肉质更加细嫩紧致，小苏打作为天然的清洁剂，也能将肉中的杂质和血沫清洗干净。使用小苏打揉搓2分钟后再用清水冲洗干净为佳。
2、加盐搓洗
洗肉时加盐搓洗可以将肉类表面的细菌清洗干净，也能使肉质细嫩。用盐搓洗还能给肉类增加腌制时的咸味，使肉在炖煮或者炒制时更加入味，也能加快肉类成熟。
3、充分浸泡
清洗牛羊肉时，充分的浸泡能将其中的血水浸泡出来，炖煮时杂质和浮末更少，也更加干净。尤其是清洗牛肉，最好适当延长浸泡的时间，可以使肉质更加紧致有嚼劲。
