「江鲢」江鲢鱼怎么做好吃

2024-12-23 08:44:50 趣味生活 46阅读 回答者:小白菜
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本文目录

  • 烧江鲢怎么做好吃
  • 江鲢鱼怎么做
  • 江鲢是什么鱼
  • 江鲢和黄骨头哪个贵
  • 野生江鲢怎么做最好吃?
  • 干锅江鲢
  • 烧江鲢怎么做好吃

    江鲢的制作要特别注意去腥,增香,火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢?请随我来

    主料:江鲢2500克

    调料:盐5克,酱油25克,葱15克,姜5克,蒜粒5克,大料3粒,桂皮1克,香叶5片,秘制酱50克,啤酒一瓶,老抽5克,十三香2克,

    辅料:五花肉,干辣椒

    1⃣去腥

    把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。待放净鱼血。去腮,鳞,内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。在用醋,葱,姜擦遍鱼身腌制10分钟,在用水冲洗干净备用

    2⃣改刀

    将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨,让腹部相连形成盘龙刀

    3⃣增香

    热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料,桂皮,香叶,葱段,姜片,蒜粒小火充分爆香,在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鲢加水和鱼持平

    4⃣火候

    大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。并用铲子轻动锅底。防止糊锅。

    5⃣秘制酱料

    锅中坐油350克。将葱50克,姜25克,花椒2克,大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋(小袋)。太阳岛酱1袋(500克)魏家大酱1袋(90克)微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存

    要点回顾

    ①江鲢腥气来源鱼血。腮,和腹部的黑膜。要充分清理干净。在用醋,葱,姜腌制10分钟。在用清水洗净

    ②江鲢要选择5斤左右的为好。江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤。太小江鲢肉质软面懈口。

    ③江鲢鱼脂肪含量少。缺少香气。所以要用五花肉来增加动物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致。达到鱼和肉的鲜香融合

    ④千滚豆腐万滚鱼。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味。时间的积淀能使各种香味相互提携。让铁锅炖江鱼香味有层次感。

    ⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化。防止糊锅底。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白,使鱼汤变得粘稠。所以越到最后越要注意糊锅

    ⑥酱料的使用可以根据当地口味调的.

    江鲢鱼怎么做

    江鲢鱼的做法所需材料:江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

    第一步:先将江鲢鱼处理干净切成段。

    第二步:开火锅内放油。

    第三步:油热后放入两三片姜片爆出香味。

    第四步:将煸出香味的姜片铲出不用。

    第五步:依次放入鱼块下锅。

    第六步:先煎一面,煎的时候稍微久一点,不要翻动以免翻烂。

    第七步:待鱼皮呈现金黄色,鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

    第八步:第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

    第九步:锅内余油放入姜蒜红辣椒。

    第十步:下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖,翻炒一下。

    第十一步:将鱼倒入锅中,小火焖煮三分钟。

    第十二步:将蒜苗段铺在鱼身上。

    第十三步:待蒜苗入味变软后,铲出即完成了。

    江鲢是什么鱼

    鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

    鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类,终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样,生长季节,大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节,食欲减退,但依然摄食,且多集中于河床及湖泊深处越冬。分布范围较广泛,在我国各地区均有分布,是我国淡水鱼中分布最广泛的,主要生活在水中的表层,以藻类为食。

    江鲢和黄骨头哪个贵

    黄骨头贵。黄骨鱼的价格一般情况下在12~20元一斤。江鲢价格。呢差不多8到9元一斤

    野生江鲢怎么做最好吃?

    一款独到的江鲢火锅的做法 ,让你充满健康与美丽!接下来让我为你介绍这款江鲢火锅的做法吧!

    鲢鱼火锅辅料:

    (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许

    (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许

    鲢鱼火锅做法:

    1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。

    2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。

    3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。

    注意的地方:

    1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。

    2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影

    江鲢的肉质细嫩鲜香,算是上品佳肴,江鲢虽然味美,却不易钓起,因为水流,所以江钓江鲢和静水钓法相反 一般是钓底。而且流水里的江鲢因为生活环境的不同,对饵料的要求也和静水的白鲢不一样。

    干锅江鲢

    主料:鲢鱼500g

    辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱适量、姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量

    制作步骤:

    1.鲢鱼身洗净,刨开两半。

    2.再剁成小块。

    3.把鱼肉粘裹蛋液。

    4.放入不粘锅中煎至。

    5.煎至两面金黄备用。

    6.准备好调味料。

    7.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

    8.再加入豆瓣酱。

    9.炒出红油出香味。

    10.加入适量的清水。

    11.加入白酒。

    12.再加入老抽。

    13.加入蒸鱼豉油。

    14.加入白糖。

    15.大火煮上5分钟出香味。

    16.再放入煎好的鱼块。

    17.加盖焖烧15分钟。

    18.汤汁半干加鸡精,淋入水淀粉。

    19.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜,可随酒精炉一起上桌,边吃边加热。

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