煮饺子时,在开始和结尾部分需要用大火煮,中间一段时间用小火。主要是为了饺子汤能快速煮沸,饺子皮也能很快煮熟。饺子皮煮熟之后,再换到小火将里面的馅慢慢煮熟,最后换到大火是为了将蒸锅饺子都加热,避免饺子馅没熟的情况。
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