厨师炒菜用没有把手的锅是因为酒店中都是猛火灶,没有把手的双耳锅比有把手的马勺更耐用。而且双耳锅炒出的菜形更好看,出菜的效率也非常高,可以更好的应对点菜量大的问题。双耳锅的容量也非常大,给了厨师更大的翻炒空间,做菜火候更好。好。
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