市售新鲜牛奶一般采用巴氏消毒法杀菌,在70度左右的环境下消毒,可保存牛奶的绝大部分营养,但相对的保质期较短。罐装或利乐装的牛奶则一般是采用高温消毒法,牛奶经过高温加热,可杀灭绝大多数细菌,保质期也较长,可达6个月。
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