今天我们来看一下板鸡,以下6个关于板鸡的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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山西板鸡是什么意思？
一种美食。
山西，简称“晋”，中华人民共和国省级行政区，省会太原，位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连，介于北纬34°34′—40°44′，东经110°14′—114°33′之间，总面积15.67万平方千米。
山西省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏不平，河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的80.1%。山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。
在美食之城临泉，名吃可谓众多，说起迎仙板鸡，那可是让人垂涎欲滴。迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴，最近迎仙板鸡又从街头摆摊设点的小吃进入临泉各大酒店，投资几十万元的临泉迎仙板鸡大酒店也正式开张，开始迈上正规化、品牌化、规模化发展之路。
板鸡是什么意思？
板鸡通常是指临泉迎仙板鸡，是以土公鸡为原料制作的一道美食。
泉迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，腌制的整鸡再放入清水后进行漂洗；
漂洗后的整鸡经过整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘房温度控制在五六十度，经过几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡。
文化底蕴
关于迎仙，还有一个美丽的传说，据说这里曾有个道人，在百姓遭瘟疫时送出大量灵丹妙药挽救了许多百姓的生命，百姓纷纷前去迎接这个道士，最初的这个小集市就成了迎仙店，后来称为迎仙。
2007年8月临泉发生特大洪涝灾害，温家宝总理、回良玉副总理亲临迎仙察看灾情，指导救灾工作，进一步激发了迎仙人建设家乡的豪情和勇气。在迎仙这片富饶的土地上，迎仙人创造出众多美食，如板鸡、粉鸡、馓子、锅巴、麻叶、芝麻盐等，迎仙板鸡则是其中最有名的。
山西人说板鸡是什么?
板鸡是指山西方言的脏话，表示对粗暴野蛮调解行为提出强烈抗议。
“山西话”包括中原官话汾河片与晋中晋北晋语还有广灵冀鲁官话。
方言学家李荣先生曾经说过：“山西的方言，跟山西的煤炭一样”丰富。共分六片。
⑴中区方言：包括太原、清徐、榆次、太谷、文水、汾阳、交城、祁县、平遥、孝义、介休、寿阳、榆社、娄烦、灵石、盂县、阳曲、阳泉、平定、昔阳、和顺、左权等县市的方言。
⑵西区方言：包中区方言括离石发音、中阳、柳林、临县、方山、岚县、静乐、兴县、石楼、隰县、大宁、永和、蒲县、汾西等县市方言。
⑶东南区方言：包括长治、潞城、黎城、平顺、壶关、屯留、长子、沁源、沁县、武乡、襄垣、晋城、阳城、陵川、高平等县市方言。
山西省简介
山西省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏不平，河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的80.1%。
山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。
板鸡是什么意思
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。
一、材料及设备。⑴原料：健康无损的活鸡。⑵辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。⑶设备：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。
二、工艺流程。原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂 洗→烘焙→真空包装→成品。
三、操作要点
1、原料选择：要求鸡健康、丰满肥嫩，重量1-1.5千克。
2、宰杀：采用切断三管法宰杀。
3、烫毛、褪毛：鸡宰杀后，趁鸡身尚热，放入60-70℃的热水浸烫 褪毛。漂洗干净，将鸡舌弃去。
4、下五件：割下两翅、两爪和下颌。翅在第二关节处割断，爪在大腿与小腿关节处切断，下颌从嘴向后切至宰杀口。
5、开膛：将去五件后的鸡腹部朝上放在操作台上，双手按压腹部的左侧，使内脏向右移动。持刀切开腹部和沿胸骨左侧切开胸部，一直切断锁骨为止。打开胸腹腔拉出肠、胃、肝、心，用食指在四周勾破筋膜，挖出肺，清除腔内的筋膜和肾脏。
6、清洗并水浸：将取出内脏后的鸡，用清洁冷水洗净残留的破碎内脏和血液，浸泡于冷洁水中3-4小时，捞出控干水。
7、腌制：食盐先烘炒至发黄，按每100千克盐加200-300克大茴香，翻拌均匀后起锅冷却研细备用。腌制液配方：按100千克原料计，大茴香90克，小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁各80克，丁香70克，陈皮100克，桂皮60克，生姜、黄酒各1000克，葱200克，白糖2000克，食盐6500克，硝酸盐5克，葡萄糖15克，维生素C25克。先取全部辛料，放入盛有25千克浸泡过鸡体的血水的夹层锅中，加热煮沸保持30分钟，用勺撇血液和杂质。用双层纱布滤去渣、滤液放入腌卤缸。把配方中的食盐、酒、白糖、葱等调味料一起加入，搅溶、混匀冷却后即为腌制液。用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦。然后将食盐塞入颈部肤内和腿及关节周围，反复搓匀，余下的食盐放入体腔内。将鸡叠入腌缸，腌制8-12小时。经以上处理过的鸡，控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没。用压盖将其压入腌制液液面下，腌制4-8小时即可。
8、漂洗：将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净即可。
9、整形与晾干：将腌透、洗净后的鸡平铺于木板上，背朝上进行定形。拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体，待表面干爽后，用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晾架上，晾干表皮水分即可。每只鸡保持6-8厘米距离，以免相互粘连。
10、烘焙：待鸡表层水分晾干后，移入烘房烘焙，烘房温度控制在58-65℃，要求温度平衡，初期较高而后逐渐降低。要求烘房内各处温度均匀一致，若存在温差则需经常调换挂杆位置。
11、真空包装：烘焙结束，从烘房移入无菌室进行真空包装。
正宗板鸡怎么做好吃
将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。
酱板鸡怎么做好吃
主料：土鸡3斤 辅料：生姜、红辣椒、花椒、香葱（制成葱花、葱段、葱结各一部分） 调料：食用菜油、生抽、老抽、糖、五香粉、十三香、 步骤： 1、将宰杀好的土鸡进行清洗，并沥干水分待用； 2、土鸡沿着骨骼方向慢慢切开，这一关注意手的把持，大小适度； 3、切好的土鸡放入一个大钵子，生姜切片、葱打一个小结放进去，放适量的食盐在鸡块上揉搓，使每一块鸡肉都粘上食盐； 4、放入五香粉、十三香、生抽、老抽各适量，充分拌匀，腌制3个小时，慢慢等待； 5、起锅烧油，把腌制好的鸡块放入锅中，中小火煎炸，这里一定要注意，用油量比平时炒鸡块多一些即可，勤翻动； 6、炒制香味扑鼻，鸡块色泽金黄，放入少许白糖（增加色度，调鲜），加入少许开水； 7、将炒制好的鸡块全部放入高压锅压制，上汽后再压8分钟； 8、高压锅稍冷，打开调味，起锅装盘，撒上一点葱花点缀。 总结：这样做出来的鸡块，色泽诱人，很入味，特别提醒就是腌制鸡块不可操之过急，一定要耐心等待鸡块充分入味。
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