今天我们来看一下年夜饭必备的十二道菜,以下6个关于年夜饭必备的十二道菜的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的菜如下：
一、酱牛肉
1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，去除血水，然后清洗干净、控干水分。
2、牛肉中加入500g酱油、100g甜面酱、50g黄豆酱、15g冰糖、2片香叶、桂皮、八角、白芷、山楂干、黑胡椒、干辣椒、葱、姜。抓匀后放冰箱冷藏腌制一个晚上。
3、腌好后把酱汁和牛肉都倒入锅内，加入清水没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫，转到小火煮2个小时，关火后再焖20分钟。出锅后放进冰箱冷藏，吃之前切片即可。
二、蓝莓山药泥
1、山药去皮切块，上锅蒸15分钟。蒸熟的山药里加入1勺蜂蜜，然后用勺子捣成泥，装进裱花袋里。
2、在盘子里挤出你想要的形状，淋上蓝莓酱即可。做好后放到一边等待上桌。
三、富贵花开
1、可以利用蒸山药的15分钟时间把拌凉菜需要用到的蔬菜切成丝，干豆腐叠起来，切上一字花刀。
2、用干豆腐把蔬菜丝卷起来，用牙签固定好，摆到盘子里待用。
3、上桌之前再炒肉丝酱。起锅烧油，放入肉丝炒出香味，加料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精，翻炒均匀后摆放到盘子中间。
四、烤羊排
1、羊排凉水下锅煮出浮沫，撇去浮沫后加入花椒、小茴香、香叶、山楂干、白芷、葱段、姜片、盐，小火炖40分钟。
2、调酱汁。碗里加蚝油、酱油、老抽、芝麻、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。
3、羊排煮好后放凉，刷上酱汁，送入预热好的烤箱，200°烤20~25分钟即可。
年夜饭必备的十二道菜，年夜饭必备的菜
新年的时候，不少家庭都会准备丰盛的饭食，而且年夜饭也是一年中重要的一席， 年夜饭十二道菜一般是四凉、八热 ，下面具体介绍一下吧。 四个凉菜一般是依据个人或当地人喜好准备的 ，就是爽口的凉拌菜，或熟食进行的拼盘，还有就是卤肉类的食物。 八个热菜，一般是四荤四素。四个荤菜，一般是鸡、鸭、鱼、肉 。其中的鸡预示了金鸡报晓，它和吉是同音的，意寓了吉利的一年；鸭是报春的小动物，寓意春的到来；鱼和余是同音的，就是年年有余；肉就代表了生活富裕。 四个素菜之中，白菜、芹菜、韭菜、豆腐是常客 。其中菜和财是同音，进而白菜代表了发财；芹菜就是勤劳致富；韭菜是长久的意思；豆腐和福是同音的，代表了拥有福气、富足。四凉菜就是凉拌金针菇、卤肉拼盘及生鱼片，还有就是皮蛋、干炸带鱼及凉拌皮冻，也可以是泡椒凤爪、水鸭干及芝麻香芋卷等。 年夜饭必备的十二道菜基本就是这些了，但是各地也有自己不同的风俗习惯，但是基本上是大同小异的，也依据个人的喜好来做，这些菜都有着美好的寓意。
年夜饭必备的十二道菜是什么？
1、传统年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而八道热菜则一般是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十二道菜的8热中的四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十二道菜8热中的四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
4、十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
扩展资料
都说“年年有鱼”，“鱼”和“余”谐音，是吉利！所以，过年过节，特别是元旦啊春节这种承上启下或者说请客吃饭，鱼都是餐桌上必不可少的一道菜！小编今天就来给大家分享一种孔雀开屏鱼的做法，春节你的七大姑八大姨都在等你露一手哦！
无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；
年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。鸡真的是好东西。
传统年夜饭12道菜谱
传统年夜饭的12道菜分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，凉菜没有特殊的规定，按照自家喜好即可，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜中的四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。 推荐菜品 四凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪 水鸭干、芝麻香芋卷。 鱼：红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。 鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。 鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、魔芋烧鸭。 肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝 抓肉、红烧狮子头。 白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。 芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。 韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。 豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。
年夜饭必备的十二道菜怎么做
中国饮食很有讲究，普遍老百姓也喜欢做各种美食吃，其实吃饭也是一种乐趣，跟家人一起吃饭也会觉得幸福，所以每年除夕家家户户都会准备丰盛的年夜饭，无论相隔多远，子女们都应该尽量回家陪家人吃一顿团团圆圆的年夜饭，那么年夜饭必备的十二道菜怎么做？ 在民间年夜饭的菜肴很丰富，只是不同地方饮食习惯不一样，做出来的年夜饭菜肴口味也有所不同，在这里我推荐的年夜饭必备的十二道菜是红烧鲫鱼、白切鸡、鱼香茄子、梅菜扣肉、凉拌青椒皮蛋、红烧猪蹄、韭黄炒蛋、水煮肉片、糖醋排骨、土豆片腊肉、花开富贵虾和八宝饭，在这里我推荐两道好吃又简单的过年菜的做法： 一、凉拌青椒皮蛋 1、先准备好食材，需要用到3-4个皮蛋、1个青椒、少许大蒜、香醋、生抽、白糖、盐。 2、将青椒洗干净切成丁，然后皮蛋去掉皮洗净，接着将一个皮蛋切成4瓣或是6瓣，再将切好的皮蛋摆入盘中。 3、准备一个碗，开始调料汁，取适量生抽、香醋、白糖和食盐，将其拌匀。 4、在炒锅里倒入适量的食用油，将切好的蒜末倒进去炒出香味，再加青椒翻炒。 5、炒好的蒜末青椒倒入盘子中间，料汁倒盘子中即可。 二、韭黄炒蛋 1、准备食材，需要用到的东西有1把韭黄、5个鸡蛋、4瓣蒜头、适量蚝油味精食盐、少许白胡椒粉。 2、将鸡蛋磕碗里面，然后加入少许白胡椒粉和清水搅拌均匀。 3、在热锅里倒入食用油，接着倒入调好的鸡蛋液摊开煎制。等鸡蛋翻面之后就倒入切好的韭黄段，接着加入切好的蒜末，翻炒几下加入需要的调料即可。
春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜 春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜 春节菜谱12道菜1 推荐一：白切鸡 第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。 白切鸡做法： 1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。 2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右 3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。 推荐二：灯笼虾 虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年； 灯笼虾做法：1、先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁； 2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝； 推荐三：酱猪手 3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。 酱猪手 推荐四：四喜丸子 肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。 推荐五：五彩缤纷主食 五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝； 推荐六：酱牛肉，牛气冲天。 酱牛肉做法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 推荐七：糖醋排骨 甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。 排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 糖醋排骨做法： 1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟，。 糖醋排骨 2、 排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的.水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5、 最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 年夜饭 推荐八：腐竹红烧肉 谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。 腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。 腐竹红烧肉做法： 1、腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。 2、五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。 3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。 4、锅里放少许油，放入冰糖。 5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。 6、放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。 7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。 8、快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。 推荐九：清蒸鱼 鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。 清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟； 2、烧热油，淋再鱼上； 3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上； 推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合； 推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤 大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。 胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味； 推荐十二：年糕 年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 年糕 春节菜谱12道菜2 年夜饭12道吉祥菜谱 1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8、十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 春节菜谱12道菜3 孔雀开屏 1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。 2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。 3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。 4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。 5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。 6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。 7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。 8、蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上即可。 油焖大虾 1、新鲜大虾，剪去虾须、虾爪，去虾线，整理干净。 2、姜切末、蒜切末、备用。 3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。 4、盛出多余的油，留少许底油，下姜、蒜炒出香味。 5、放入番茄酱，炒匀后再次放入大虾，再放入少许料酒、生抽、白糖，大火炒匀。 6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。 7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。 东坡肉 1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。 2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。 3、取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。 4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。 5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。 6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。 7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。 萝卜烧牛腩 1、萝卜洗净去皮，切2厘米左右的方块备用。 2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。 3、锅中放入清水，加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。（中间捞去血沫，留上牛肉汤） 4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。 5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。 6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。 7、倒入刚刚炒过的牛肉，翻炒均匀。 8、倒入萝卜块，加入前面煮肉的肉汤，再放一块八角中小火炖30分钟后，加入适量盐和鸡精调味即可。 桂花糯米藕 1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。 2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。 3、把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。 4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。 5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。 6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧） 7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。 8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。 栗子烧鸡 1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。 2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。 3、锅中放入少许油，放入板栗煎30秒左右，这样板栗不容易煮烂，免得吃的都是板栗渣渣哦。 4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。 5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。 6、加入板栗，倒入温水，中火炖煮至汤汁浓稠。 7、加入1勺蚝油，翻炒，再根据自己口味加些盐调味，翻炒均匀即可。 螃蟹炒年糕 1、、螃蟹处理干净，连盖切开，在断面的地方粘些生粉，备用。 2、小锅中热油，油热后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黄，捞出沥油。 3、另找一个锅，倒入清水烧热，下入粘糕条煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡备用。 4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。 5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。 6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。 翠竹报春 1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。 2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟，然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。 2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。 3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。 4、把馅料放入黄瓜盅里，摆盘，这样一节一节的竹子形状就已经出来了。 5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。 茭白炒腊肉 1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝（可不用）。 2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香， 3、倒入茭白，翻炒，淋入少许料酒和生抽，闷煮一下，茭白熟透即可出锅。 西芹炒百合 1、新鲜百合，去头去尾，分瓣，备用。 2、西芹洗净，切段。 3、红椒切片，备用。 2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。 3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分钟。 4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。 5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。 干拌卤牛肉 1、卤牛切薄片，备用。可以自己卤，可以买现成的，但记住不要太咸了。 2、花生仁炒熟去皮，碾碎，备用。 3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段，备用。 4、把配料放入盘中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。 5、最后放入牛肉拌匀即可。 雪绵豆沙 1、红豆沙捏成3-4cm的小球。 2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚，裹上一圈淀粉。 3、鸡蛋只需蛋白，3-4个就行，用打蛋器打到起泡，这一步是成功的关键，你要打成很发的硬性泡，放一根筷子不会倒的程度，如果没有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！ 4、然后放入1-2勺淀粉，搅拌几下，一定不要搅拌多了，不然蛋清的泡就没有了。 5、锅中热油，待油7成热的时候，把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。 6、待颜色金黄后，捞出，撒上一层绵白糖即可。
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