今天我们来看一下澄面,以下6个关于澄面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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澄面怎么读?
澄面应该念cheng mian,第一个音节读第二声,第二个音节读第四声。
按新华词典的词义解释,澄(deng)是一种工艺,是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的,但是取的这个意思。
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将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
澄面是什么
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
扩展资料
澄面的使用
1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
参考资料来源:百度百科-澄粉
澄面怎么读 澄面的读音和解释
1、澄面应该念cheng mian,第一个音节读第二声,第二个音节读第四声。 2、按新华词典的词义解释,澄(deng)是一种工艺,是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的,但是取的这个意思。
澄面是什么面粉?
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉其实就是生淀粉,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。因为澄粉是经加工用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
这时如果做炸鸡的话,就不可单独用澄粉裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
参考资料来源:百度百科-澄粉
澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃。谢谢!
澄面一般指澄粉,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。 例如: 1、取干燥、干净的碗称入澄面。 2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中,边倒边快速搅拌,不要倒过多,搅拌能成团即可,不用纠结边缘有干粉。放至温温热,备用,过烫不可使用,会使饺皮过粘过湿。 3、所有材料称重,盆底清水,上层干粉和步骤2中的澄面面团,边缘放盐。揉面揉至光滑状态即可,不可揉过,否则面团会发黏并散开。 4、揉好的面团光滑,表面比较湿润,直接暴露在案板上醒发20分钟。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间,请根据实际情况操作,面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可,表面偏干就盖上保鲜袋,偏湿就敞开。 5、案板上撒适量中筋面粉,用刮刀切一条面团,搓成细长条,根据自己的需求分成均匀的小剂子,面食制作过程中要灵活操作,科学的使用手指来替代尺子,这样操作又快又方便。 6、饺子皮擀制要完美,剂子很重要,首先切好的剂子要团成圆柱体,再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆,擀出来的饺子也会很圆很美,灵活运用力度,四周要略薄,中间略厚。 7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软,偏薄,不易擀过多,不过也没关系,只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以,因为烫面的锁水功能强大,所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干,不易捏实,只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。 8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好,边缘要捏实,不可露馅。排放整齐。 9、锅中水开后放少许盐再放入饺子,中火煮至飘起,再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面,饺子略带晶晶亮的透明感。 10、即使有过薄皮的地方,也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。 11、包制过多的饺子可以冷冻保存,冷冻时一定要分开放在盒子里,并用盒盖或保鲜袋封好,直接暴露在冷冻室,会将饺子皮冻裂开。 参考资料来源:百度百科-澄面
澄面是什么面粉 澄面是一种无筋的面粉
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。 2、可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 3、是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
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