「绞肉的意思」绞肉的意思解释

2024-12-23 13:57:09 趣味生活 201阅读 回答者:小白菜
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本文目录

  • 绞肉的意思
  • “绞肉”的意思和读音是什么?
  • 绞肉这个词的意思是什么?
  • 绞肉什么意思?
  • 绞肉的意思
  • 绞肉意思
  • 绞肉的意思

    绞肉的意思就是通过工具将新鲜的肉绞成肉丝或者肉沫,供下一步加工。

    绞肉是一种很方便的食品.可以多买些贮存在冰箱里,需要的时候,稍做加工,就可以做出好几种美味的佳肴来。

    做绞肉的时候,加入一些汤冻,会使绞肉味道更加鲜美。做法是先把一块肉汤冻放入碗里,再放入一汤匙的热水,放置一、二分钟,等汤冻软化,再把它完全弄碎、搅匀,就成了一道味道很浓的高汤。最后,将绞肉调入高汤中,绞肉的睐道就会更加鳞美。

    使用绞肉做肉丸,或者炒肉末、作肉饼等,味道奇佳。如果嫌肉汤冻味道过于浓烈,可以加一点水与汤冻混合使用。将洋葱切成碎末后与绞肉混合烹调,味道更佳。

    如果用这种方法做饺子馅、肉挑会更加美味。最好一次多切一些洋葱末,将洋葱汁和绞肉混合放入塑料袋内,保存在冰箱的冷冻室中。

    “绞肉”的意思和读音是什么?

    绞肉:[jiǎo] [ròu]

    意思:肉类制品生产中,将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程。绞碎的程度取决于绞肉机切削面数和漏孔的直径,切碎程度越大则切面数应当越多。

    造句:绞肉过程中千万不能将手放入机器中,一旦放入就会导致巨大伤害。并且无法弥补。

    绞肉注意:

    即使同是牛肉或猪肉,也会因家畜的年龄、性别或部位的不同,导致肌肉纤维的粗细、肉的嫩度的不同。因此,将切碎和混合同时进行的机械直接用于这些不同的材料,就不可能保证颗粒大小完全相等,会存在一部分大粒子。但是,在某种程度上将各种材料切碎后再混合,就可以使这些材料配合均匀。但在将较大肉块切碎的同时就进行混合,就会花费很多时间。

    绞肉这个词的意思是什么?

    绞肉,或称碎肉,有时自英语minced meat音译为免治肉,是用刀子或绞肉机切碎的肉,可以用任何肉类制成,是一种加工食品。

    绞肉通常是用较零碎、便宜的肉来制成,并可能加入食品添加物。绞肉是许多料理的原料,汉堡、卤肉饭、肉丸等。

    绞肉可以用任何肉类制成,如牛绞肉、猪绞肉、羊绞肉、鸡绞肉、火鸡绞肉等等。海鲜类做成的绞肉通常称为浆,如鱼浆、虾浆。在少量制作时,可以用刀、果汁机、绞肉机等工具将肉切碎。工业制作的绞肉,则是先将肉先去除骨头之后,在低温粗切至0.5~2公分大小,然后进一步搅拌切碎,接着会调整脂肪比例,并加入食品添加物,例如盐、粉红肉渣、植物性蛋白质、抗菌剂、和水。

    拓展资料

    绞肉用在料理中,可以保持零散的状态,如打抛肉、蕃茄肉酱、肉燥;也可以压成组合肉的形式,如汉堡、肉丸、肉卷、香肠等等。

    完整的肉在内部通常是无菌的,相较之下,绞肉在切碎的过程中,表面积大增,微生物被打散到各处,所以被污染的风险大增,通常必须全熟才能食用。

    绞肉什么意思?

    绞肉是指肉类制品生产中,将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程 。绞碎的程度取决于绞肉机切削面数和漏孔的直径,切碎程度越大则切面数应当越多。

    绞肉的目的是将不同的原料肉,按要求大小切碎。绞肉在绞肉机中进行。绞肉操作中要求肉温不能超过10℃。因此,在绞肉前最好把原料肉先微冻一下并切成小块。在绞脂肪时,投入量应少一些,防止脂肪融化 。

    扩展资料:

    绞肉作用

    腌制好的肉可用绞肉机绞碎或斩拌机斩拌,使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态,使脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中,提高肉馅的黏度和弹性。通常用斩拌机对肉进行斩拌。原料经过斩拌后,从理论上讲激活了肌原纤维蛋白,使之结构改变,减少表面油脂,使成品具有鲜嫩细腻、极易消化吸收的特点,得率也大大提高。斩拌时肉吸水膨润,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加冰水。加入量为原料肉的30~40% 。

    注意事项

    在绞肉之前将肉适当地切碎,同时控制好肉的温度。一般情况下,肉温应不高于10%。肉适当切碎,可以促使肉较快地从筛板孔中流出。有时在筛板面上有肉堵塞,就是因为没有很好地切碎造成的。如果出现这种情况,就需要中止绞肉,卸下筛板,清除堵塞的肉,调整刀刃部和筛板的吻合度。

    对绞肉机来说,绞脂肪比绞肉的负荷更大。因此,如果脂肪投入量与肉投入量相等,会出现旋转困难的情况。所以,在绞脂肪时,每次的投入量要少一些。应该特别注意的是,绞肉机一旦绞不动,脂肪就会融化,变成油脂,从而导致脂肪分离。

    作业结束后,要清洗绞肉机。如果绞肉机清洗得不干净,肉片和脂肪就会附着在螺杆上,这样细菌很有可能混入肉中。绞肉机洗净后,檫去表面水分,正确地将刀具编组保管 。

    斩拌机种类

    有普通斩拌机、抽真空斩拌机和充氮斩拌机。

    (1) 非真空斩拌机在非真空条件下进行斩拌。

    (2) 真空斩拌机可以避免空气混入肉糜中,防止脂肪氧化减少产品中的细菌数,延长产品的储藏期,防止脂肪氧化,保证产品风味;在斩拌中可释放出较多的盐溶性蛋白质,得到最佳的乳化效果;能稳定肌红蛋白的颜色,保持产品的最佳色泽。但它相应减少体积的8%左右。

    (2) 充氮斩拌机,是在抽真空后充入氮气,既具有真空斩拌机的特点,也可保持灌肠制品的体积和密度

    参考资料:百度百科—绞肉

    绞肉的意思

    绞肉指的是肉类制品在生产中,将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程。

    绞肉的目的是将不同的原料肉,按要求大小切碎,绞肉在绞肉机中进行,绞肉操作中要求肉温不能超过10℃。因此,在绞肉前最好把原料肉先微冻一下并切成小块。

    在绞脂肪时,投入量应少一些,防止脂肪融化。

    扩展资料:

    对绞肉机来说,绞脂肪比绞肉的负荷更大。因此,如果脂肪投入量与肉投入量相等,会出现旋转困难的情况。所以,在绞脂肪时,每次的投入量要少一些。

    应该特别注意的是,绞肉机一旦绞不动,脂肪就会融化,变成油脂,从而导致脂肪分离。

    作业结束后,要清洗绞肉机。如果绞肉机清洗得不干净,肉片和脂肪就会附着在螺杆上,这样细菌很有可能混入肉中。绞肉机洗净后,檫去表面水分,正确地将刀具编组保管

    参考资料:绞肉_百度百科

    绞肉意思

    绞肉意思:包水饺 之前买的肉,在 卖肉师傅那里, 放到绞肉机里面 搅绞碎,回家就 免去剁肉馅。

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