今天我们来看一下粟米粉,以下6个关于粟米粉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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粟米粉...
From 为食猫: 粟粉是白的粉末，与木薯粉类似，具有凝胶作用，整蛋糕/做派馅时会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。由于翻译问题，很多书把粟粉 (Corn Starch) 译成「玉米粉」，同时也把细粒状的粉黄色的玉米粉 (Corn Meal) 也译成「玉米粉」，,做成混乱，其实是不同的材料，Corn Meal 大多用来作杂粮口味的面包或洒在烤盘上，作为面团防沾之用。而细粒状的黄色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上较高，各猫友要记住呀， Corn Meal 不是粉末状，而是细粒状的玉米粉。 整墨西哥菜时，经常会用到 Corn Meal。所以麻，阿猫建议猫友仔要睇食谱见到「玉米粉」要留神呀。 Corn Starch 和 Corn Meal 是不可互相替换的。 粟粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市找到。阿猫提醒你，Corn Meal 是另一种材料，在西化超市 citysuper，Taste， Great等有售。 ~ :) 2007-02-10 16:23:10 补充： 下面个位回答者, 等我帮你写番个reference la, .knowledge.yahoo/question/?qid=7007011103376不要将别人的成果/经验据为己有先得架~,参考: leisure-cat/frm_5006,粟米粉（粟米淀粉） Corn Starch 白色粟米粉，是一种粟米淀粉，英文叫做 Corn Starch，它与太白粉类似，具有凝胶作用。 一般在西点制作时，食谱上的玉米粉多半指的就是粟米淀粉，如做派馅、蛋糕等等。一般在做蛋糕时也加入少量的玉米粉，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但是用量最好在面粉用量的 20% 之内，如果用量过多，反而影响蛋糕架构，不但膨胀度受到限制，而且会使蛋糕组织粗糙而且口感干粉。 粟米粉在港式食谱中又称『生粉』、『粟粉』、『鹰粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食谱中的太白粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为『还水』，而粟米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以粟米粉为主，尤其是派馅塔馅等。 一般食谱如果没有特别指明，粟米粉指的就是白色的粟米淀粉。 粟米粉 Corn Meal 黄色的粟米粉是粟米直接研磨而成，有粉末状的粟米面粉（Corn Flour）及细颗粒状的（Corn Meal）。 细颗粒状的粟米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防黏之用 不过粟粉Corn Starch并唔系=生粉(Potato Starch) ~ 我自己既经验系粟粉打茨冻左唔会结一旧旧~ 而生粉就会冻左结一旧旧 ~自己试过就知~ 仲有粟粉做萝卜糕就比较软糯 ~生粉就比较实身 !!,
打磨成粉的粟米粉怎样保存时间长
1、用保鲜袋或者密封袋密封最好，这样能减少与空气的接触。
2、可根据多少选择一个小口容器把面装进去，要装满。这样不与 空气接触放在阴凉干燥处就好了。将玉米面放在干净的塑料袋中 密封住。 然后选择通风性好的地方存放。 当然也可以藏在别的容器中 只要注意容器干燥 无水分就好。
肠粉蒸出来不白怎么办，做米浆时要加些什么粉
加粘米粉、澄面（小麦淀粉）、土豆淀粉、粟米粉（玉米淀粉）混合使用。下面介绍具体做法： 准备材料： 粉皮：粘米粉80g、澄面（小麦淀粉）70g、土豆淀粉10g、粟米粉（玉米淀粉）10g、水400g、独头蒜6个 内馅：大蒜籽一个、姜片5片、香菜50g、鸡汤200g、鲜味生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml、鱼露10ml、鸡精适量、水适量、肉末50g、鸡蛋2个、生菜叶2片 制作步骤： 1、准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替。 2、独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段。 3、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜。 4、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。 5、放鲜味生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精，调好味。 6、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。 7、调粉浆，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹，把米浆的所有用料搅拌均匀。 8、鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了），肉末加点水打散。 9、盘子上刷油。 10、浇上米浆，不用太多，用勺子弄均匀粉浆。 11、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点。 12、蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘。 13、蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间。 14、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。 15、成品图。
食粟米对身体有咩好处?
粟米不仅可以供应相当丰富的碳水化合物，更含有极高的蛋白质营养成份，是非常有益的食品，再加上粟米的纤维质极高，是一种不可多得的榖壳的食物。 除了墨西哥人以粟米作为主要的传统食物外，基于粟米盛产于北美洲，也随之而成为美国人的普通食粮。 中国人吃粟米的方法不多，多是用水烚熟来吃，外国人除此之外，还有将粟米粒剥落加入其他肉类作羹或汤，也有用来煮熟搅碎炸成粟米片，又或用来磨成粉来制粟米面包及蛋糕，而粟米面包是美国黑人的地道灵魂食物。 有一种非常普通的零食，也是用粟米所造成的，那就是爆谷了。在中国香港所制的爆谷是加糖及牛油吃的，比较甜；但美国的则喜欢加盐及牛油，吃起来是咸的。爆谷的制造是将干粟米粒加热谷爆而成，如果不加糖及牛油，只洒少许盐来吃，也不失为一种高纤维质，低卡路里的零食。 用来做菜的粟米粉，与本身的粟米营养值大不相同。粟米粉只含漂白了的淀粉质，并无其他营养成份可言。 以粟米来作蔬菜及零食都非常有益，因它味道甜美，小朋友应该喜欢，做家长的不妨多以粟米来烹调佐膳，小朋友更会获益良多。 2007-11-14 02:12:00 补充： 粟米有怎么营养的呢?粟米的营养价值高，容易消化，在稻米传入前，它曾是原住民的主要粮食；在中国，它也是北方人民的主要粮食作物。据营养师的分析，粟米含有维生素A、维生素B1和B2、蛋白质、脂肪，特别含有人体中不可缺少的色氨酸、蛋氨酸（粟米中这两种营养素的含量比稻米还高）。不过在稻米成为主要的粮食作物之后，粟米最主要的用途已转为饲料之用，特别是作为鸟的饲料。 2007-11-14 02:12:35 补充： 粟米是一年生草本植物，穗状圆锥形花序，稃壳红、橙、黄、白、紫、黑等色，子 实圆形，黄白色，脱壳后叫粟米，又称小米。其营养价值极高，每100克中含蛋白 9.7克，脂肪3.5克，糖类72.8克，粗纤维1.6克，钙29毫克，磷240毫克，钠1.9 毫克，钾239毫克，镁93.1毫克，铁4.7毫克，氯4.9毫克，维生素B2 0.12毫克， 维生素C 10毫克，烟酸1.6毫克， 2007-11-14 02:12:45 补充： 热量1515.6千焦，粟米所含的蛋白质、脂肪及 各种维生素均比我们常吃的大米高。粟米的蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白 等，种子蛋白质中含有多量的谷氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，脂肪中含不皂化物，固 体脂肪酸、液体脂肪酸等，可见粟米的营养丰富了。 粟米味甘、咸，性凉，在人体医疗上具有清虚热、补虚损及健脾胃的功效。对脾胃 虚弱，不思饮食，口干烦渴，小儿消化不良，妇人产后体虚等症皆主治之。 东方一些国家，把粟米和芝麻用作健康长寿的神奇食物。希腊哲学家华达格来丝早 在2500年前就赞颂鼓励门徒以小米为主食。,
粟米粉是什么
就是黄米粉
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
黄米粉,用黄米碾的
粟米
[俗名]小米、稞子、黏米。
[性味]性凉，味甘咸。
[功效]益气，补脾，和胃，安眠。
[宜食]适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用；适宜失眠，或体虚低热者食用。宜煮粥食用。
明·李时珍称：“粟米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”粟米煮饭，《食医心镜》中说：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”《本草纲目》：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之。”《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼、粳二米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
[忌食]根据前人经验，粟米忌与杏仁同食。
《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。”
[按语]粟米的营养成分包括脂肪、蛋白质(有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类)、灰分、淀粉、还原糖等。
粟米的功效作用
粟米是一种不太常见的谷物，但是粟米对人体有着不少的功效与作用，下面就跟我来学习一下粟米的功效与作用。 粟米的功效与作用 和中，益肾，除热，解毒。治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米：止痢，解烦闷。 ①《别录》："主养肾气，去胃脾中热，益气。陈粟米：主胃热，消渴，利小便。" ②陶弘景："陈粟米：作粉尤解烦闷。" ③孟诜："陈粟米：止痢。" ④《本草拾遗》："粟米粉解诸毒，水搅服之;亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。" ⑤《日用本草》："和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。" ⑥《滇南本草》："主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。" ⑦《纲目》："煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。 如何挑选粟米 粟米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。 粟米的制作技巧 内服：煎汤，0.5～1两;或煮粥。外用：研末撒或熬汁涂。 粟米的保存方法 干燥保存 粟米的食用禁忌 《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。” 粟米的适合体质 适宜各类人群 猜你喜欢： 1. 玉米的营养价值及功效和作用 2. 玉米的营养价值与功效 3. 各类玉米的功效和作用 4. 小米的养生功效 5. 玉米的营养价值及功效
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