黄瓜的含水量在96.7%左右。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一,其水分含量较高,并富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。每一百克黄瓜的热量仅16千卡,是热量最低的蔬菜。
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黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物,果实呈长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙有具刺尖的瘤状突起,极稀近于平滑。种子小,狭卵形,白色,两端近急尖。
黄瓜皮含有丰富的营养素,应当保留生吃。为预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。注意用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜完整。