今天我们来看一下桂花膏,以下6个关于桂花膏的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
桂花糕怎样做
桂花糕是我国的传统美食,有好几个版本的,我喜欢粘米粉加糯米粉的,口感绵软,淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份
辅料others
桂花干(馅料)20克 糖粉(馅料)40克 桂花干(表面装饰)适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉、糯米粉和糖粉混合,搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀,用手抓一把,能刚好成团,不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具,用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具,刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜,冷水上锅,上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅,趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1.根据各人口味调整糖量
2.根据粉类吸水性调整加水量
3.不要用太细的粉筛
4.可根据各人喜好调整馅料
5.模具底部要铺油纸
桂花糕制作过程
桂花的香气清甜而不厚腻,闻起来实在令人心旷神怡,把它用在厨房中,可泡一杯清雅花茶,可与诸如南瓜,莲藕之类的食材做配,更可以作为甜品点心的辅料。口中回味着淡淡花香,来吃一块松软甜糯的桂花糕吧~
桂花糕的做法
步骤step
1
熟核桃仁擀碎
步骤step
2
放入熟白芝麻和10克白糖拌匀备用
步骤step
3
盆中放入糯米粉,粘米粉和50克白糖
步骤step
4
少量多次加入清水拌匀
步骤step
5
将面块搓开,过筛一次
步骤step
6
这是过筛好的粉
步骤step
7
加入干桂花拌匀
步骤step
8
模具中倒入一半的粉,轻轻抹平
步骤step
9
放入核桃芝麻馅,抹平
步骤step
10
再倒入剩下的粉,继续轻轻抹平,盖保鲜膜入蒸锅,烧开转中火蒸40分钟即可
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
过筛的步骤不能省略,而是倒入模具中也不要用力按压,抹平即可
桂花糕的来历
桂花糕是已有300多年历史,用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,是中国的传统特色小吃之一。它历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,能够满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。
相传在明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵幼年读书、休憩的桂湖池畔,桂花飘香的书斋中得到启示,把鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖浸渍,腌制成蜜桂花,加入蒸熟的米粉打制成糕出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出便引来人们争先购买,深受顾客赞赏,销量日增,从此一举成名。
扩展资料:
南京桂花糕
南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香,如今,南京城弥漫着桂花的芳香,如此怒放的桂花,让人忍不住想起了桂花糕。
南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
咸宁桂花糕
桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。
峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中。
加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行,馈赠好友的佳品,盛誉百年。
参考资料来源:百度百科-桂花糕
桂花糕怎么做好吃?
桂花糕是一种传统点心,在我们当地一年四季都有的卖,它是用大米、糯米做原材料做的一种点心,中间可以放上自己喜欢的馅料做夹层,例如:糖桂花、豆沙等等,然后在表面再淋上一些桂花蜜,撒上淡淡的金黄色的干桂花,香气十足,让本身朴实无华的米糕多了一份甜蜜,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜;
【模具】8寸活底模具;
【做法】
1、准备好的150ml热水中加入40g白糖,搅拌均匀,把白糖化开,放在一边晾至温热;
2、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起,搅拌均匀,加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道;
3、把晾至温热的水慢慢加入粉料中,边倒边搅拌,因为粉料的吸水性不一样,所以水分的用量可以上下调节10ml,搅拌成用手一捏就成团,一碰就能松开的程度,粉料过干会蒸不熟,手一碰还能散开,粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况,所以水分掌握是至关重要的;
4、搅拌好的粉料需要过筛一遍,这样会更加细腻,蒸出来的米糕口感也会更好,用筛子过滤到容器中,可以用刮刀或者勺子按压一下,筛的会更快;
5、把过筛好的粉料放到容器中,这里有什么容器就用什么,我用的是一个8寸活底模具,不建议桂花糕铺的太厚,不容易蒸熟,把粉料装到容器里面,轻轻的震一下或者用刮刀刮平,千万不要用力去按压,否则不容易蒸熟;
6、装到一半的时候停一下,在中间铺上一圈糖桂花,薄薄的一层,这样切块吃的时候每一块都能有桂花蜜,但又不会太甜,再撒上一层干桂花增加香气,然后把剩余的粉料都倒在模具中,把表面稍微整理一下;
7、表面整理好之后,再在上面撒上一层干桂花,上面盖上一层耐高温保鲜膜,避免水滴进去影响颜值,没有的也可以不盖;
8、锅里放入冷水,大火烧开之后继续蒸25分钟,桂花糕越厚需要蒸的时间就越久,需要根据自己的厚度来调整时间;
9、蒸熟的桂花糕放在一边稍微晾一会,切块装盘;
10、可以在桂花糕的表面挤上一点桂花蜜,撒上少许干桂花,这样松软香甜的桂花糕就做好了;
桂花糕的做法总结:
1、糯米粉的用量大约是粘米粉的一半;
2、切桂花糕的时候掌握不好大小,可以借助棉线来做个印记,切得会更加整齐;
3、蒸好的桂花糕可以趁热享用,吃不完要装保鲜袋,防止风干开裂;
桂花糕怎么做
用料:粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花适量、糖桂花适量、紫薯粉适量。
步骤:
1、准备240克粘米。
2、100克糯米粉。
3、60克糖粉。
4、混合160克常温水搅拌均匀粉的吸水程度不同,水的比例也不固定。
5、之后用手搓成粗粉,达到这种用手一捏能参团,轻轻一压就成粉的状态比例就可以了。
6、准备适量紫薯粉,将它们混合在一起,做成一些紫色的粉。
7、选用这种比过滤豆浆稍大一些的网筛,依次将粉过滤到模具中。
8、过滤的过程比较长,一定要有耐心,这一步直接决定了糕体的口感。
9、接着用小刷将粉刷平。
10、表面撒上桂花。
11、接着用小刀将它们切分开来。
12、盖上笼布,表面就不会有多余的水汽。
13、冷水上锅蒸30分钟即可。
14、蒸好的桂花糕是这样的。
15、最后再依据个人口味淋上桂花蜜。
16、香飘满屋。
以上内容参考 百度百科-桂花糕
桂林特产桂花糕
1.桂花糕的起源
桂花糕是一种广西桂林特有的传统糕点,据说最早起源于唐朝。唐代诗人孟浩然在其《桂林诗》中写道:“天下名山,预在灵岩。二迥荔枝食,本自洞庭南。”这里提到的荔枝食便是指桂花糕了。当时,桂林的居民们用当地特产的新鲜桂花和当时流行的糯米粉烤制而成,既香甜可口,又营养丰富。
2.桂花糕的特点
桂花糕呈金黄色,外形光滑而有光泽,入口香甜,有浓郁的桂花香气,口感软、糯、香、甜适中。制作桂花糕需要糯米粉、桂花糖、油、桂花酱等食材,经过发酵、蒸煮、揉捏等工序精心制成。它既可以当点心吃,也可以作为小吃、礼品等。
3.桂花糕的营养价值
桂花糕富含植物蛋白、淀粉质、维生素和矿物质等多种营养物质。桂花还具有开胃、助消化等功效,可以帮助肠胃消化和吸收。此外,桂花糕是通过自然发酵制作的,对人体的肠胃系统有一定的保健作用。
4.桂花糕的文化价值
桂花糕不仅仅是一种美食,更是桂林地区深厚文化的体现。桂花糕有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在桂林的传统节日和喜庆场合,如中秋节、春节、婚礼等,常常会用桂花糕来烘托气氛和祝福祈福。
5.如何食用桂花糕
桂花糕最好在温热的情况下食用,表层涂上一层蜜糖可以增强口感。也可以搭配其他小食品一起食用,如烤鸡、糯米糍等,更能体现出桂花糕的独特魅力。
6.如何保存桂花糕
为了保持桂花糕的口感和风味,我们应该注意适当的保存方法。一般来说,桂花糕可以放在通风干燥的地方,不要暴晒,也要避免潮湿,且要放在密封的容器内。这样可以使桂花糕保存更加新鲜和美味。
7.桂花糕的现代改良
在现代,随着人们对健康、营养的要求不断提高,一些厂家开始尝试对桂花糕进行现代改良。如使用代糖、低脂油、精细的糯米粉等代替传统原料,以达到健康低脂的目的。
8.结语
桂花糕是桂林地区的传统美食,深受大家喜爱。它不仅可以作为各种喜庆场合的礼品,也可以作为日常的小点心与亲友共享美食。我们应该始终保护并传承这一有着悠久历史和文化内涵的美食。
今天的百科内容先分享到这里了,读完本文《「桂花膏」桂花糕的做法和配方》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。