今天我们来看一下甲鱼怎么做法好吃,以下6个关于甲鱼怎么做法好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
甲鱼怎么做好吃？
红烧甲鱼的做法步骤
步骤 1
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这只甲鱼. 是我去年过年杀的那只. 当时拍了一个小视频发朋友圈. 找到视频截图了一张. 当时我爸买了很大一只活的回来. 让.我.杀......！ 这真是亲爹啊！！！！
步骤 2
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这是我当时杀好. 处理好了的...！ 肚子里面的杂物. 腿上的黄油. 都要处理干净.. 然后用热水. 不是烧开的水. 是热水.. 把甲鱼淋一遍. 再把表面那层粗糙的皮搓掉. 不要问我图呢？ 在我严格的抗议之下. 我爸今年是让卖的人给他杀好了. 我回家时. 他已经烫的搓掉了皮. 然后剁成了块.......
步骤 3
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甲鱼块放入冷水锅中. 烧开后. 煮二分钟. 捞出洗净备用！
步骤 4
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小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿.. 切好备用！ 洋葱也要切好. 忘记拍了！
步骤 5
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锅里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香..
步骤 6
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放入火腿.. 炒出香味.
步骤 7
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把甲鱼放入...
步骤 8
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淋入少许啤酒. 盖上锅盖焖20秒..
步骤 9
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放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.
步骤 10
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翻炒均匀后. 盖上锅盖再焖20秒...
步骤 11
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放入洋葱.. 翻炒均匀..
步骤 12
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倒入剩下的啤酒.. 烧开后转小火炖...
步骤 13
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剩一半汁时. 放入大葱绿.盐..
步骤 14
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开大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一点汤汁..
步骤 15
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喜欢吃鸡精的. 可以关火后放一些鸡精..
步骤 16
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据说： 一口咬下去.. 肉嫩而Q. 炒鸡满足..
甲鱼怎么做好吃没毒？
甲鱼处理起来确实有一些麻烦，准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西，必须打雷才会松嘴，意思就是咬着不放，所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理，其实这样不好，网上说甲鱼死了要马上烹饪，不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质，除非离家很近，不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面，先说说甲鱼怎么做才好吃，我个人特别喜欢吃红烧甲鱼，这样的甲鱼肉更鲜香味浓，口感也更好，最重要是特别下饭，所以更推荐红烧着吃。
甲鱼的处理：
首先烧开水备用。把买回来的甲鱼翻过来，让它肚子朝上，这样它就会自己把头伸出来想顶地翻身，这个时候用手快速抓住甲鱼的脖子，然后把甲鱼头按在它的背壳上，这边用刀把甲鱼脖子割开放血，要吃甲鱼血的朋友可以用容器装着。
把甲鱼血放的差不多了后，先把甲鱼放进一个大一点的容器里面，把之前烧的开水中加入少许冷水，让水温降到八十多度的样子，然后把热水倒入甲鱼的容器里面，烫半分钟左右，用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出，然后用手把甲鱼正反面，包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉，这层皮质是不要的。
接着用刀沿着甲鱼背甲边上的软裙边下刀，用刀沿背甲边缘割开，然后用来掰开背甲，去除内脏和油脂，注意甲鱼胆别丢了，留着备用。接着用刀把甲鱼剁成适量大小的块就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧甲鱼的详细做法：
备料
主料：甲鱼1只。
辅料：干辣椒3个、青红椒适量、花雕酒、八角1个、桂皮1小块、五花肉少许、姜1块、蒜5小颗、水、食用油。调味料：食用盐、生抽、老抽。
烹饪
首先按我上面的做法把甲鱼处理好，然后把切块的甲鱼装入碗中，接着把甲鱼胆放入碗中，用筷子戳破，搅拌均匀腌制一会，再用水冲洗干净沥干备用。
干辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青红椒清洗干净切圈，五花肉切片备用。锅中加入少许油，倒入五花肉煸油，然后加入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮小火爆香。
把甲鱼倒入锅中翻炒均匀至略微有点焦黄，再加入适量盐、稍微多一些的花雕酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，然后加入盖过甲鱼的温水，大火烧开后转小火焖煮20-25分钟，接着把青红椒倒入锅中，大火收汁即可出锅。不懂详解：
一、为什么要把甲鱼胆戳破和甲鱼搅拌在一起？
原因：甲鱼胆搅拌在甲鱼里面，不仅可以起到去腥的效果，同时还可以让甲鱼肉吃起来味道更鲜美，不过有很多人担心甲鱼胆里面有寄生菌，所以后面还是要冲洗干净沥干备用。
二、为什么要加入少许五花肉煸油？
原因：加入少许五花肉煸出猪油，能让甲鱼味道更鲜美，成品味道更美味，没有五花肉的朋友，可以加入少许猪油制作。
三、为什么倒入甲鱼要翻炒至略微有点焦黄？
原因：这样翻炒过的甲鱼能炒出香味，让后面加水煮出来的成品味道更鲜香，同时翻炒过的甲鱼肉口感也会更好。
四、为什么甲鱼要加入温水焖煮？
原因：加入温水能让甲鱼肉受热均匀，这样可以保证甲鱼肉不会变老，这样甲鱼的口感更好，同时加入温水可以减少焖煮时间。
——温馨提示：
甲鱼尽量要现杀现做，死了的甲鱼会产生有害物质。
宰杀甲鱼的时候，如果翻过来还是不敢抓的话，还可以把菜板放地上，然后把甲鱼放在菜板上，用脚用力踩压甲鱼，这样甲鱼的头就会被挤出来，这时候会好抓一点，也可以叫一个朋友，直接在边上下狠刀，把甲鱼的脑袋一刀剁掉，接着再放血制作就可以了。
甲鱼身上的黑膜皮质一定要清理干净，皮质上有很多脏东西和腥味。
甲鱼血有不少人说吃了是好的，也有很多人说有里面有寄生菌和水蛭卵等，其实甲鱼血只有一点，也没必要一定要去吃，我一般是直接放掉了。
甲鱼胆有去腥增鲜的效果，大家一定要记得留着，别直接丢了。
家里有啤酒或有高汤的朋友，可以用啤酒和高汤代替水去煮甲鱼，味道会更香醇美味。
喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加入豆瓣酱、香辣酱来制作这道菜。
炒香料的时候要小火慢炒，不然容易烧焦。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友，可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。
清蒸甲鱼的做法和步骤窍门
清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲鱼的做法步骤
步骤 1
杀甲鱼：甲鱼头脖子处放血，这一步没记录，要老公出马，需要小心手被甲鱼咬到。放血后，手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了，可以拿辅助工具敲打刀背助力。（这个步骤最好两个人完成。）
步骤 2
一个人按着刀，一个人用木棍敲刀背。
步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。
步骤 4
祛除内脏，这是雌的甲鱼，有很多甲鱼蛋，罪过啊。（雌的甲鱼尾巴短，雄的尾巴长）
步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净，吃起来不会有腥味。
步骤 6
黄油去完需要耐心，养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样，甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏，全部去掉。特别要注意苦胆别剪破，不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。
步骤 7
清理甲鱼就算完成，里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开，去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。（上下各一颗）内脏都没了。冲洗干净即可。
步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）
步骤 9
四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。
步骤 10
倒少许黄酒。
步骤 11
一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美，要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。
甲鱼怎么做法好吃_甲鱼的5种好吃做法
甲鱼口感独特，营养十分丰富，是十分滋补的食材，那么大家知道甲鱼应该怎么做比较好吃吗？下面是小编给大家带来的甲鱼怎么做法好吃_甲鱼的5种好吃做法容易做，以供大家参考，我们一起来看看吧!
甲鱼的5种好吃做法★百合炖甲鱼★
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。
★生炒甲鱼★
主料：甲鱼一只
辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法
1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
2.姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
3.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
4.出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
5.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
★养生芡实甲鱼盅★
原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。
调料：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。
制做：
1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;
4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。
特点：鲜爽滑嫩，补中益气。
技术关键：牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。
创新点;此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇。
★清炖甲鱼★
食材明细：甲鱼1个，葱适量，姜适量，莲子20克，红枣5个，桂圆5个
清炖甲鱼的做法步骤
1.活甲鱼1个。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3、切成小块。
4、桂圆、红枣、枸杞。
5、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7、放入红枣、莲子、桂圆。
8、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9、放入盐、蒜苗调味即可。
10、端上桌，就可以享用了。
★甲鱼炖肉丸★
原料：
洗净宰好的甲鱼，五花肉、冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料
步骤：
1、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶
2、将五花肉去皮剁碎
3、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。
4、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
6、炖两小时出锅了
点击下页查看>>>甲鱼的营养价值
甲鱼要怎么做才好吃呢。
【清炖甲鱼】
工艺：清炖 口味：本位咸鲜
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(50克) 火腿(50克)
调料：大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鲜嫩，汤汁纯清。
【冰糖甲鱼】
工艺：焖 口味：酸甜味
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(100克)
调料：冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油（炼制）(50克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
工艺提示
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
菜品口感
色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。
【砂锅甲鱼汤】
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：甲鱼(500克)
调料：料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(20克)
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2. 葱切段，生姜切片；
3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
【沪式清蒸甲鱼】
工艺：清蒸 口味：咸鲜味
主料：甲鱼(600克)
辅料：火腿(150克) 香菇（干）(5克) 猪油（板油）(15克)
调料：姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克)
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
工艺提示
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
菜品口感
汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。
甲鱼的烧法
甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油
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