今天我们来看一下苏式月饼特点,以下6个关于苏式月饼特点的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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苏式月饼的特点 关于苏式月饼简介
1、苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。 2、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 3、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。
苏式月饼的特点
苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥
如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。
1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。
2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。
3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。
4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。
5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。
6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。
7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。
8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。
9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。
10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。
11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。
14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。
16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。
下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:
1.1材料
1.1.1原料市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。
1.1.2辅料砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。
1.2生产工艺流程
水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水
1.2.1先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。
1.2.2将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。
1.2.3用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。
1.2.4夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。
1.2.5不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品
月饼种类及口味是什么
1、广式月饼：广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多、香甜。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。 2、苏式月饼：苏式月饼的主要特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 3、滇式月饼：滇式月饼主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。 4、京式月饼：其主要特点是甜度及皮馅比适中，外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。 5、徽式月饼：徽式月饼的主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅却十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月饼馅里面独树一帜的了。这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。
苏式月饼很多人喜欢吃，苏式月饼是什么样子的呢？
在我们中国，中秋节是我们中国的传统节日之一，中秋节在我们中国人的眼里就是象征着家人团圆、家庭幸福的时候，而月饼在我们中国人是每年的中秋节都会去吃的一种食物，我们在过中秋节的时候都会去购买月饼，在中秋节的时候 我们会吃着月饼和大家- -起赏月，虽然月饼好吃，但月饼的种类也有很多，但也有人会选择自己动手做月饼，而苏式月饼属于苏式糕点，很多人都非常喜爱。但因为苏式月饼的好吃，市面也有很多不是正真的苏式月饼，下面带你了解一下苏式月饼。
一、苏式月饼特点
1.月饼的皮层是酥松的
2.颜色美观且底部没有焦斑
3.月饼里面的馅料吃起来肥而不腻
4.口感是松酥的
二、苏式月饼的口感
苏式月饼的历史可以追溯到唐朝，在宋朝的时候就家喻户晓了。制作方法也很简单，它的用料有小麦粉和饴糖，可以使用一点食用植物油或油，然后加.上水等制皮,经过多种工艺制作加工而成。也就形成了我们在吃苏式月饼那中层次叠加和酥松非常薄脆的口感。苏式月饼口味有很多种，在购买的时候，大家往往都可以选择每个口味都挑选一.点。
三、苏式月饼的鉴别方法1.从月饼的色泽，上来鉴别
表面展现的是金黄油润，月饼周边是浅黄色，底部也没有焦斑。
2.从月饼的形状，上来鉴别
它的形状是平整饱满，整体展现出扁鼓形,没有出现裂口的现象、也没有出现漏底情况。
3.从月饼的酥皮.上来鉴别
月饼外是完整的，酥皮表面是清晰不乱的,
没有出现僵皮和硬皮的情况。
4.从月饼馅的肉质.上来鉴别
月饼皮馅厚薄分布的均匀，没有出现脱壳、也没有出现空心现象，月饼的果料切块是适当的大小。
5.从月饼的滋味上来鉴别
月饼皮要松酥，有着月饼馅料的特有风味和正常闻到的香味，没有苦味和涩味。
看完这篇文章，你是不是对苏式月饼特点也有了一定的理解呢，苏式月的口味不仅好吃，吃起来不仅不腻还会有甜的感觉，但是，就算月饼好吃，也不能过多的食用，月饼也不是只有在中秋节才能买到，少量食用，可以让你的器官减少负担。当然在每年过中秋节的时候也要给父母捎去一句问候哦!
苏式月饼图片大全：品尝苏式月饼的浓浓深情
文化和美食相互熏陶、相互影响，这一点在中国美食文化当中体现得淋漓尽致。食品的口感是重要的，但这并不是完整的美食体验，还有配套的细节体现。月饼不仅是中国传统食品文化中的代表，也是中秋节不可或缺的元素。而苏式月饼则以其独特口味、妙制工艺，不同于其他地区的月饼而备受人们喜爱。
苏式月饼面皮薄、馅料细腻，口感清淡自然，含有深厚的江南文化底蕴。与传统月饼中“甜里带咸”的馅料不同，苏式月饼融合了入乡随俗的特点，它的馅料多为鲜肉、莲蓉、豆沙、五仁等，糖分不高，更适合不太钟爱甜食的人口味。
1.莲蓉月饼
莲蓉月饼是苏式月饼中的一大代表，以其馅料中的特色红豆与香蒜混合而成，使得口感平衡了甜和咸。它的面皮也非常轻盈，厚度也不至于让人感到沉重，十分适合喜欢轻口味的人。
2.五仁月饼
五仁月饼是苏州地区比较常见的 a> 月饼种类之一。五仁的组成品种多样：核桃、花生、杏仁、榛子、瓜子等不同物质搭配而成。其中，核桃肉质柔韧、味道丰富，而花生则增添了坚果口感；杏仁则增加了细腻香气；榛子在口感和早期的滋补历史中也有体现，整个口感浓郁醇厚，滋味可口。
3.咸蛋黄月饼
咸蛋黄月饼是苏式月饼中常出现的一种。其馅料采用了咸蛋黄与鲜肉混合而成，口感有着咸鲜且油润的特点，不仅符合了人们对美食的一贯追求，更是苏州传统佳肴之一。
4.豆沙月饼
豆沙月饼作为中国传统月饼文化不可或缺的一部分，也在苏州饮食文化中扮演着重要的角色。它的馅料以红豆为主，加入了适量的白砂糖和奶精。由于苏州的白糖口味偏甜，因此豆沙月饼的口味也相应甜度偏高，而且顺道增添了浓郁的清香。
5.椰蓉月饼
椰蓉月饼口感柔软，香气四溢，味道清甜爽口。它的馅料选用了椰子、砂糖和牛奶，并加上了适量果仁等材料，口感浓郁香甜，爽口不腻。
苏式月饼不但口感鲜美，而且外形优美，包装精美，寓意深远，被誉为月饼中的精品。近年来，随着旅游业发展和文化交流的增加，苏式月饼逐渐成为国际上认可的高档特色糕点，备受消费者追捧。
各地月饼的简介种类
月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面小编就来介绍一下各地特色月饼。
广式月饼

地区：
广东、广西、江西。
外形：
一般为圆形或方形;色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。
用料：
广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点：
皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
京式月饼

地区：
京津及周边地区。
外形：
外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。
用料：
传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点：
京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
苏式月饼

地区：
起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。
外形：
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。
用料：
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明
特点：
苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。
潮式月饼

地区：
潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。
外形：
一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。
用料：
潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点：
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
滇式月饼

地区：
云南及周边地区。
外形：
扁平圆饼状。
用料：
传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。
特点：
饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
台式月饼

地区：
台湾地区。
外形：
圆饼状。
用料：
台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软;而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明
台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。
特点：
台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。
港式月饼

地区：
香港、广东地区。
外形：
基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料：
港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点：
港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。
徽式月饼

地区：
安徽徽州地区。
外形：
外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料：
徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点：
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼

地区：
浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。
外形：
大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料：
衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。
特点：
衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。
秦式月饼

地区：
陕西地区。
外形：
大小均匀、周正饱满。
用料：
秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点：
秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼

地区：
山西地区。
外形：
一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。
用料：
晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。
特点：
“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。
特色月饼赏析
除了以上月饼，近年来也出现了越来越多的特色月饼，或是用料大胆，或是造型特别，下面请欣赏一组特色创新月饼。
黑白巧克力月饼

茶香椰蓉月饼

茉莉花香奶黄月饼

江南夹心肉月饼

浆果柚子饼皮月

明湖奶香月饼

三色印月饼

紫薯六色月

艾草五仁月饼

麻月饼

餐饮朋友，中秋佳节将至，在忙碌之余，别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

总结一下
【传统口味】
传统意义下的月饼来说，是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。
1. 台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。
2. 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
3. 潮式月饼：重油、重糖，口感柔软。
4. 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
5. 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
6. 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
7. 港式月饼：改良广式作法，饼皮更加的薄，馅料甜度稍稍减少。
8. 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
9. 衢式月饼：酥香可口，芝麻是主角。
10. 秦式月饼：冰糖、板油为重、皮酥馅甘，甜而不腻。
【非传统口味】
非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化，跳出传统月饼型式的结果，就是演变出玲琅满目的月饼种类。
1. 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
2. 日式月饼：又称“桃山月饼”，实为日本和菓子的一种，饼皮使用桃山皮，将原本作为馅料的白豆，取代面粉，改变月饼饼皮的传统。
3. 法式月饼：是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
4. 冰淇淋月饼：以冰淇淋为馅料制成的月饼，外皮常以巧克力制成，属于西点的一种。
5. 蔬果月饼：特点是馅料主要是蔬果，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等，配以果汁或果酱，具备清新爽甜的风味。
6. 海味月饼：属于比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
7. 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
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