后腿贵。羊前腿有许多肥肉,差不多占了三分之一,所以羊前腿的价格会比后腿低很多,档次也比较低。所以羊前腿肉可以拿来炖煮,也可以拿来做肉馅,红烧等等,口感软嫩。羊后腿有许多筋膜,筋膜和肉相连,适合爆炒、酱卤、炖煮等,做出来的羊肉口感有嚼劲。
如何区分羊前后腿
个头大小。一般来说,羊腿的后腿肉会比前腿肉的肉质体积要大上很多,所以一眼就可以判断出哪个是后腿肉。
弯曲强度。如果发现羊腿的弯曲程度是向前向后弯曲的话,那就是一些前腿肉,向前弯曲的话就是一些后腿肉。
肉质状况。一般来说,肥肉比较多,筋膜又比较少,那么很明显就是前腿肉,而后腿肉它的肉质肥瘦是差不多的,但是会有大量的筋膜。