冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话，冰糖会更容易变色，时间也比用水炒要快一些，但是对火候比较难控制，如果是新手，建议用水炒，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化比较慢，对于火候来说，比较容易控制。
冰糖炒糖色的注意事项
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情况下，炒糖色用中火与小火切换就可以了。
由于冰糖的颗粒比较大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢进行炒制。
如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎，然后使用小火来慢慢炒制。
冰糖炒糖色用油还是水(炒糖色用油还是用水)
最佳答案炒豌豆的热量约为344大卡/100克。新鲜的豌豆热量约为111大卡/100克，而炒过的豌豆热量比较大，属于高热量食物，豌豆有很多种吃法，可以油炸、清炒、烹煮等等，也可以生吃，不过一
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