花椒的采摘期一般是八月上旬到九月上旬,采摘过早或过迟都会影响其品质。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂、种子黑色光亮,有浓郁的麻香味,这时候最适宜采摘。花椒最好选择在晴天早晨露水消失后采摘,中午晾晒、不能堆放太久。
如何挑选花椒
看色泽:质量好的花椒呈棕红色、像玉一样润泽,质量不好的花椒看上去没有光泽感,更像是干柴火。
看外形:质量好的花椒没有太多的籽、且开口较大,质量不好的花椒开口很小、籽多、掂在手里比较沉。
闻气味:质量好的花椒味道浓郁,只闻味道便以给人一种发麻的感觉,而质量不好的花椒味道就会稍微淡一些。