东南第一佳味天下之美的菜系是淮扬菜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，即长江流域和淮河流域一带。淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清，选材严谨、制作精细、追求本味，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
淮扬菜的特色
原料多以水产为主，选料讲究时令新鲜，让食材的特点在制作时得到充分的发挥。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
淮扬菜制作精细，在刀工上便能体现出来，切丝如发。其冷菜的制作和拼摆手法要求也极高，使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，火候讲究，通过火候的调节来体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
