一般一斤面粉放5-10克的泡打粉即可,建议不用放得太多,若是放得过多会导致食材的口感变差,而且会有一股苦味。泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉
泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同,可分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。