新鲜猪肉储存温度为0-1.5度 ,储存湿度为85%至90%,储存时间为7至12天,冻猪肉储存温度为-12度,储存湿度为95%至100%,储存时间为3至5个月,冻猪肉储存温度为-18度,储存湿度为95%至100%,储存时间为8至10个月。
猪肉的冷藏和选购
将猪肉切成肉片放入保鲜盒里,喷上一层黄酒,盖上盖后放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。
选购猪肉时,要注意肉的表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后为留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。