罐头的排气方法主要有热罐装法、加热排气法 、蒸汽喷射排气法、真空排气法。空气中含有大量细菌,会对食物造成污染,在罐头食品生产过程中须将空气排除,避免引起食物变质。
罐头食品加工中罐头排气的方法有
加热排气:通过沸水或蒸汽加热,使罐内食品受热膨胀,将滞留和溶解的气体排出罐外,再趁热封罐。
机械抽空:即真空封罐。在使用真空封罐时,应注意真空温度与罐头温度,真空机的温度会使罐液沸腾外溢,而导致罐头净重不足。
蒸汽喷射排气:蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大,如顶隙小,则密封后不能形成真空度。