梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干的。梅干菜是将新鲜菜叶晒干,加盐腌制发酵制作而成。不同地区的人们制作梅干菜时选择的材料会有所差异,制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存。
梅干菜是什么菜晒干的
梅干菜在不同地区的称呼有所不同,在绍兴、宁波、丽水、金华、抚州等地称梅干菜,台州称为菜干,梅州称为梅菜干。梅干菜多半为人们居家自制,偶尔菜市场也会售卖。
梅干菜外表油光黄黑,香味醇厚,耐储存。梅干菜除了当作腌菜直接和米饭食用,还可以搭配其它食材制作成菜肴,例如梅干菜焖肉、梅干菜扣肉、梅干菜炖猪脚、梅干菜焖鱼、梅干菜炖排骨等等。