今天我们来看一下烤麸,以下6个关于烤麸的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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烤麸是什么
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
扩展资料：
烤麸的制作方式：
将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。
烤麸营养价值：
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用，因此烤麸很适合我们经常吃。
参考资料：
百度百科-烤麸
烤麸是什么做的呢？
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”和“蜜汁烤麸”。
上海有一道招牌菜，每当过年的时候，上海人年夜饭的餐桌上总也少不了，它就是“四喜烤麸”。这道菜是一道冷菜，但并不是凉拌的，而是炒熟以后放成凉菜来吃的，当然趁热吃味道也是相当不错的。
烤麸这个词对北方人来说比较陌生，但如果看到实物肯定会恍然大悟，其实就是面筋而已，做法上也和“烤”是没有关系的，只是这种烤麸作为干货，拿到手中十分的坚硬，看起来像烤的一样。四喜烤麸的做法是海派凉菜中比较经典的做法，浓油赤酱，吃起来味道十足。
海绵一样的面筋吸满了调味汁的鲜香，搭配四种不同滋味和口感的配料，吃起来可是不输给任何一种荤菜的，在餐桌上也是很受欢迎，早早的就会“光盘”。
请问烤麸的做法？
烤麸的做法步骤
：
1.烤麸泡发后切小块。
2.其他材料泡发好洗干净。
3.烤麸焯一下水捞起。
4.锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。
5.再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。
6.倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。
7.最后大火收汁即可。
烤麸干怎么吃
上海有道烤麸的菜，用花生黄花菜，木耳拌的非常好吃忘记名字了
烤麸属于是豆制品吗?
不属于
烤麸不是豆制品，它是麦制品。烤麸两字一看，是要用带皮的麦子磨成面粉，尔后在水中搓揉筛洗而成。这就是制作它的工艺步骤，烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。
同时烤麸营养丰富，口感最佳，是制作素菜的两种主料之一。上海的一道名菜，四喜烤麸，相当有名，在全国各地都拥有着很高的人气，深受人民喜爱。
油面筋，烤麸，素鸡区别
1、原料不同
油面筋是和烤麸一样都是麦制品，小麦面粉经过水洗、沉淀，然后把出来的产品放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。
烤麸是将麦子磨成面粉，然后在水中在进行接下来的工作，分离出淀粉，留下面筋，这就是制作它的工艺步骤。素鸡是一种传统豆制品，这一点就和前两者有着很大的区别，同时也是最本质的区别。
2、生产年代不同
油面筋是在清乾隆时代，虽然听上去很久远，但实际是三者中最为短的，至今有二百六十多年历史。烤麸则是东汉光武帝时期，偶然中做出。素鸡是因为梁武帝信佛，大家都知道信佛之人不可碰荤腥，于是他用素鸡替代肉食，此后在民间流传。
烤麸营养丰富，口感非常棒，是麦制品而非豆制品，同时也是制作素菜的两种主料之一。
烤麸怎么做好吃？
1、栗子红烧烤麸的做法
原料：烤麸200克，鲜栗子100克，生姜2片，酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
准备工作：烤麸处理好以后改刀成块，鲜栗子煮20分钟后剥去外壳和衣膜。
做法：炒锅下油把生姜片爆香，放入栗子、烤麸和所有的调味料，烤至烤麸入味后再收浓汤汁即可。
2.粉蒸烤麸的做法
原料：烤麸10块，粗细蒸肉米粉各1包，香菜少许。
调味料：辣豆瓣酱3大匙，糖2大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，味精1大匙。
准备工作：烤麸切厚片，香菜切细末。
做法步骤：
1、烤麸下热油锅里炸至酥黄，捞出沥油后，再加调味料拌匀后腌20分钟左右。
2、粗细蒸肉米粉混合均匀，再倒入烤麸中拌匀，放入蒸锅里蒸40分钟左右，取出来再撒上香菜末即可。
补充说明：蒸烤麸的过程中如果感觉太干，可以洒入少许清水，这样能让蒸好的烤麸不至于太干。
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