茭白在切丝后体积就变小了，这时其实是可以在炒制过程中直接去除大部分草酸的，并且这样可以更多的保留茭白中的营养元素。但切丝后的茭白如果焯水了，会非常容易被煮烂，从而使口感变差。
茭白切丝为什么就不要焯水了
大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、西蓝花等草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低，需要焯水。
茭白是一种水生蔬菜，味道鲜美脆嫩。但全世界只有我国和越南把茭白当作蔬菜培育，其余国家只把茭白当作一种景观植物。
茭白中水分含量极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱保存。
