蜜薯一般是没有毒性的。蜜薯属于旋花科植物，虽然在收浆和糖化的过程中容易发芽，但一般不会产生有毒的物质，所以不带有毒性，也不影响食用。如果蜜薯发芽，只需要把芽切掉，便可以继续食用。
蜜薯有毒吗
蜜薯一般是指蜜红薯、返蜜薯、红心番薯等，主要分布在山东、海南、福建等地区。由于其具有香、甜、脆、糯等特点，并且是众多薯类品种中最甜的品种，所以称为蜜薯。蜜薯成熟后外皮为淡红色，果肉为橘黄色，有时还会伴有白色乳液。
蜜薯中富含膳食纤维、黏液蛋白、胡萝卜素、叶黄素等多种营养成分，并且，同等质量下的蜜薯和大米相比，热量只有大米的三分之一，是一种比较理想的代餐食品，适量食用，可以补充人体需要的营养物质。
