将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味,焯过水后,再炒制牛蛙就不会腥了,但是这样有一定的弊端,因为牛蛙肉质比较嫩,如果焯水的话,容易老,口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了,要把握好焯水的时间和温度。
为什么厨师说牛蛙要焯水
要想保证牛蛙鲜嫩的口感,又想去除大量的腥味,除了焯水,还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。
因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在,所以在烹制之前先进行焯水,也可以食用得更加安心。
牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉,因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多,处理不好的话很容易引起一些疾病。