生的四季豆是有毒的，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。高温水煮处理可使凝集素失活，所以四季豆未煮熟煮透的话会引起食用者中毒。购买四季豆建议选新鲜的，储存时间越长，四季豆的毒性含量就会越多。
四季豆口感脆是否有毒
吃了未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，比如呕吐腹泻等，需要及时治疗。
煮之前可以把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多，如果发现四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味，就不应该再食用了。
四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
