首先熟肉馅可以加入湿淀粉勾芡增加黏性，生肉馅加水份减少黏性。其次，打肉馅时选择机器搅拌，水分会更充足。调馅料时可以加入高汤提鲜，搅拌均匀后放冰箱冷冻一会，或者包的时候加入皮冻，直接蒸即可。
牛肉包子馅怎么才能鲜嫩多汁
牛肉包子鲜嫩多汁的关键在于原料的水分及肉质的黏度，所以，在搅拌时选择机器打，能够更加有力打进更多的水分。
包子皮可以前一晚上发酵，注意要用保鲜膜盖住，第二天，可以用手指沾点干面粉在面团中间按个窝，如果没有反弹回去即为发酵完成。
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