冻干海参一般泡8个小时即可;而淡干海参则需要的时间长一点,分为热水泡法和冷水泡法:热泡就是把海参放进热水里泡24小时,冷泡法则是在冷水里泡三天。
海参的泡发
热泡法是先用热水将海参泡24小时,或直接随冷水装入锅中烧开,再加盖焖泡4-5小时,再从腹下切取出内脏,然后换上新水,上火再煮50分钟,用原汤泡起来,过24小时后即可。
冷泡法是将海参浸入清水内,3天即可泡发,泡发后剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,泡软后就可烹食了。
需要注意的是冷水泡的时候需要多次换水,尤其是天热的时候,还要随时注意是否已经泡软了。