蚝油可以用海鲜酱油、生抽、老抽代替。蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
耗油的用法与使用技巧
1、蚝油的使用范围
蚝油主要使用于炒菜,也可以拌饺子馅、做勾芡汁,还可以腌制肉类、拌面、拌粉等。
2、蚝油做菜3不放
红烧、糖醋菜不放,腌制菜不放,辛辣菜不放。
3、蚝油的食用禁忌
患海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏,蚝油属于海鲜类食物,所以,对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜,以免引发过敏症状。