清洗小肠的过程中，要将其放入清水中，将外壁上的灰尘和污渍清除干净，然后用筷子将小肠翻过来，直接使用颗粒粗盐进行搓洗，将内壁的黏状物清除即可，清洗完成的小肠要装入盆中，使用保鲜膜覆盖后，放在冰箱冷藏。
小肠如何清洗
1、清洗方法
在清洗小肠时，要将其放入水池中，用清水将外壁上的灰尘、污渍全部清除干净，然后使用筷子将小肠翻过来，并向内壁上撒上颗粒粗盐，用双手不断搓洗，将黏状物质清除，再将小肠浸泡在碱水中，反复搓洗后用清水清洗干净。
2、保存方法
保存小肠的过程中，可以将其放入玻璃碗中，加入白酒或者食盐后，覆盖保鲜膜，起到隔绝空气的作用，再将小肠直接放入冰箱的冷藏室中即可，如果当天会食用，也可以将其放在阴凉通风处。
3、挑选方法
日常挑选猪小肠时，要观察颜色以及味道，如果购买处理过的小肠，则应该选择无异味、表面没有黏液的品种，如果购买未处理的小肠，可以选择表面光滑、颜色为粉色且较为鲜嫩的品种。
