油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素,这种物质带有苦味,所以导致油麦菜发苦,但莴苣素对人体没有影响,可以正常食用,保存油麦菜时,要将其装入无水的保鲜袋中,密封存放在冷藏层中,挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。
油麦菜为什么发苦
1、原因解释
油麦菜之所以发苦,是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素,莴苣素是一种苦味物质,会让人尝到苦味,但是莴苣素没有毒性,不会对人体产生伤害,如果要去除莴苣素,可以在食用前对油麦菜焯水一次,利用高温将莴苣素分解。
2、挑选方法
挑选油麦菜时,要观察颜色、大小以及根部,其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小,叶片平整且根部挺拔偏硬,而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大,叶片发蔫,根部会出现发软、腐烂的现象。
3、保存方法
保存油麦菜的过程中,要将其清洗干净,用纸包裹严实后,放入冰箱中,如果想让油麦菜的保鲜期延长,要将其清洗干净后晾干水分,然后装入保鲜袋密封,再放入冰箱的冷藏层中。