油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素,这种元素味道发苦,所以油麦菜有苦味,想要将苦味去除,可以在烹饪油麦菜前,对其放入锅中焯一次水,保存油麦菜时要将其晾干水分,装在保鲜袋中,然后放入冰箱的冷藏室。
油麦菜为什么发苦
1、正常现象
油麦菜发苦属于正常现象。油麦菜的叶片中含有一种莴苣素,这种物质带有苦味,所以在食用油麦菜时,会尝到苦涩的味道。但是莴苣素对人体无害,食用后不会出现不良现象。
2、去苦味方法
如果不习惯油麦菜的苦味,可以采取焯水的方法将苦味去除。首先将油麦菜清洗干净备用,然后准备一个锅,向其中倒入清水后,开大火熬煮,在水沸腾后放入油麦菜,过一遍水后取出,油麦菜中的莴苣素就会消失。
3、保存方法
油麦菜可以采取冷藏的方法保存,将其清洗干净后,放在通风阴凉的环境中,等待油麦菜表面的水分晾干后,将其装入保鲜袋密封,再放入冰箱的冷藏层中即可,但保存时间不宜超过一周。